Panzerotti fritti

Versate le farine in una ciotola o nell’impastatrice [1].
Aggiungete lo zucchero, l’olio e il lievito sciolto nell’acqua tiepida. Amalgamate il tutto e unite anche il sale [2].

Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, non appiccicoso e ben incordato. Formate una palla e fate lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio [3].
L’impasto sarà pronto quando sarà gonfio e raddoppiato di volume [4].

Riprendete l’impasto, dividetelo in pezzetti del peso di circa 70-80 ognuno [5].
Formate delle palline con le mani facendo in modo che siano lisce e con l’attaccatura nella parte sottostante [6].

Proseguite lavorando in questo modo tutti i pezzi di impasto. Fate lievitare nuovamente le palline per un’ora [7].
Tagliate la mozzarella a cubotti e lasciatela sgocciolare per qualche minuto, condite la passata con un pizzico di sale e un filo d’olio, lavate e asciugate le foglioline di basilico [8].

Prelevate una delle palline lievitate e stendetela con il matterello su un piano infarinato fino a un diametro di circa 15 cm [9].
Farcite ogni disco al centro con un cucchiaio di passata [10].

Aggiungete il formaggio grattugiato, un paio di pezzi di mozzarella e il basilico [11].
Ripiegate immediatamente a metà il disco di pasta e sigillate perfettamente i bordi facendo pressione con le dita o, eventualmente, con i rebbi di una forchetta [12].

Scaldate abbondante olio in una larga padella, friggetevi pochi calzoni alla volta irrorandoli con l’olio bollente anche in superficie [13].
Rigirate i calzoni per farli dorare dolcemente e in modo uniforme così che possano cuocere bene anche all’interno. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi [14].