Biscotti vegani: frollini senza uova e latticini

In una ciotola capiente verso l’olio di semi, aggiungo lo zucchero, il latte vegetale e la buccia grattugiata di un limone non trattato.
Mescolo con una frusta a mano o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, in cui lo zucchero inizia a sciogliersi.

A questo punto unisco la farina 00 setacciata insieme al lievito per dolci, poco alla volta, continuando a mescolare. 

Aggiungo dei pezzetti di cioccolato fondente tagliati grossolanamente e mescolo.

Quando l’impasto comincia a compattarsi, lo lavoro con le mani fino a ottenere una consistenza liscia, morbida e non appiccicosa.

Se noto che l’impasto è troppo asciutto, aggiungo un goccio di latte; se invece è troppo umido, metto un cucchiaio di farina in più.

Prelevo piccole porzioni e formo delle palline arrotolandole tra i palmi delle mani. 
Le dispongo su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra, e li appiattisco con le mani.

Cuocio i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per 8-10 minuti, o comunque fino a quando assumono un bel colore dorato chiaro.

Se li cuocio in friggitrice ad aria, imposto a 170° per 5-6 minuti, dopo averli posizionati all'interno del cestello, meglio ricoperto con carta da forno.

Ogni forno è diverso, quindi controllo sempre che i bordi inizino appena a dorarsi: è il segnale che sono pronti.

Li lascio raffreddare completamente sulla teglia o su una griglia prima di consumarli.