Torta mimosa con il Bimby

Per la crema pasticcera per la torta mimosa Bimby:

Iniziamo a preparare la crema pasticcera con il Bimby: versiamo nel boccale asciutto la buccia di limone e lo zucchero semolato. Polverizziamo alla velocità 10 per 20 secondi.
Aggiungiamo i restanti ingredienti: il latte intero, i tuorli, la farina e impostiamo la temperatura su 80° a velocità 3, cuocendo per 8 minuti.

Versiamo la crema in una ciotola, ricopriamo con la pellicola facendo in modo di farla aderire alla crema. Facciamo raffreddare completamente, mentre ci dedichiamo al pan di Spagna.

Per il pan di Spagna:

Con le dosi indicate otterremo due stampi da 22 cm di diametro. 
Mettiamo le uova intere e lo zucchero nel boccale del Bimby; impostiamo la velocità 4 e facciamo montare per 8 minuti.
Uniamo le farine e qualche goccia di colorante alimentare giallo (opzionale) e sempre a velocità 4, continuiamo a lavorare l'impasto per 3 minuti. 
Imburriamo e infariniamo i due stampi. Dividiamo l'impasto ottenuto nei due stampi.

Cuociamo ogni pan di Spagna a 180° per 18-20 minuti circa in forno preriscaldato. Consigliamo di cuocerli separatamente, uno per volta.
Prima di spegnere il forno, accertiamoci che siano cotti facendo la prova stecchino. 

Dopo averli cotti entrambi, lasciamoli raffreddare completamente e sformiamoli. 

Per la bagna:

Ora prepariamo la bagna: versiamo l'acqua e lo zucchero in un pentolino, mettiamo sul fuoco fino a che lo zucchero non si è sciolto, girando il composto con una frusta a mano. Facciamo raffreddare completamente.

Assemblare la crema pasticcera e panna

A questo punto montiamo la panna fresca: per facilitare questa operazione, mettiamo in frigorifero il boccale e la farfalla puliti per circa 30 minuti, dopodiché versiamo al suo interno la panna e facciamo montare a velocità 3 per 2 minuti.

Uniamo la panna alla crema pasticcera, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per incorporarla. Riponiamo in frigo entrambe le ciotole mentre ci dedichiamo ad assemblare la torta.

A questo punto il pan di Spagna e la crema devono essere completamente freddi. 

Assemblare la torta:

Eliminiamo con un coltello la parte esterna (la crosta) dei due pan di Spagna, poichè in cottura si sarà scurita. Eventualmente aiutiamoci con un coltello a seghetto e grattiamo via le parti più scure, senza esagerare.

Diviamo ogni pan di Spagna in 2 dischi. Otteniamo in tutto 4 dischi. Uno di questi ci servirà per la decorazione finale della torta. Quindi abbiamo 3 dischi da assemblare.

Tagliamo il quarto disco a striscioline e poi a cubetti e mettiamolo da parte per realizzare successivamente la decorazione.

Mettiamo il primo disco in un piatto da portata e spennelliamolo con un po' di bagna; versiamo sopra qualche cucchiaiata di crema creando un primo strato.
Ricopriamo con l'altro disco, bagniamo nuovamente e procediamo con un altro strato di crema. Finiamo con un terzo disco di pan di spagna. Deve rimanerci un po' di crema per rifinire esternamente tutta la torta. 

Attenzione: se vogliamo dare l'effetto a cupola, possiamo procedere in questo modo: posizioniamo il primo disco sul piatto da portata. Dal secondo disco di pan di Spagna ricaviamo un cerchio dal diametro più piccolo rispetto alla base, regolandolo con un coltello, e dal terzo, ancora uno dal diametro più piccolo rispetto a quello precedente. Procediamo a farcire la torta come da procedimento sopra.

Mettiamo la torta in frigo per un'ora dopodiché ricopriamo tutta la torta con la restante crema e, con molta delicatezza, appiccichiamo i cubetti di pan di Spagna che avevamo precedentemente tagliato.

Lasciamo che la torta si assesti in frigorifero per almeno due ore prima di servirla. Meglio ancora se viene preparata al mattino per la sera, o per il giorno dopo.