Torta angelica salata

La torta angelica salata richiede un procedimento laborioso ma non certo difficile.
Per prima cosa, occorre preparare il lievitino, la vera base della torta. Amalgamiamo il lievito di birra con l'acqua tiepida, lo zucchero e la farina manitoba.
Lasciamolo lievitare circa un'ora e trenta, coprendolo con un canovaccio leggermente umido.

Dopodiché aggiungiamo al lievitino la farina manitoba, il sale, il pepe, le uova e l'acqua. Impastiamo in modo energico fino ad ottenere un panetto dalla consistenza omogenea e liscia che lasciamo lievitare almeno due ore.

Nel frattempo prepariamo gli ingredienti che utilizzeremo per farcire: tagliamo a striscioline o a cubetti il prosciutto cotto e la mozzarella, provvedendo anche a snocciolare le olive nere, nel caso non lo fossero già.

Quando l'impasto avrà finito il suo tempo di lievitazione, stendiamolo su una spianatoia con un mattarello, cercando di fargli assumere una forma rettangolare di circa mezzo centimetro di spessore.
Spennelliamo l'impasto con un velo di olio extravergine d'oliva e distribuiamo tutti gli ingredienti.
Arrotoliamo il nostro impasto su se stesso poi praticato un taglio a metà nel senso della lunghezza, e intrecciamo le due parti fino a formare una ciambella.

Sistemiamo la torta in una teglia rivestita con carta da forno e lasciamo riposare e lievitare ulteriormente il composto almeno un'ora prima di infornarlo per circa 45 minuti a 180° in forno preriscaldato.