Soffriggere in una padella lo scalogno affettato fine in 2 cucchiai d'olio, aggiungere i peperoni e stufarli per 10 minuti.
In un padellino antiaderente rendere croccante lo speck, intanto cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino, un po' di peperoncino in polvere, una spolverata di prezzemolo e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Rendere il composto abbastanza cremoso.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella e saltarla con
lo speck e mantecare con la crema d'uova, spolverare con pecorino grattugiato e servire.
si prepara abbastanza in fretta... sempre.
un rosè ci starebbe bene... Montepulciano cerasuolo.
Le versioni rivisitate della carbonara sono molteplici... mi piace crearne di nuove...
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500 g di tagliatelle fresche o confezionate
1 scalogno
2 peperoni gialli medi lavati e tagliati a striscioline
150 g di speck tagliato a fiammifero
4 tuorli d'uovo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
q.b. prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. peperoncino
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