In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio extravergine il trito di verdure per il soffritto.
Unire il prezzemolo tritato e sbriciolare il peperoncino e la salsiccia.
Rosolare qualche minuto e sfumare con il vino. Lasciare evaporare bene e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Versare la passata di datterini e il concentrato di pomodoro. Proseguire la cottura per 10 minuti.
Regolare di sale e intanto lessare 400 g di tagliatelle all'uovo in abbondante acqua bollente salata.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato spolverando con pecorino grattugiato.
Le tagliatelle al ragù paesano di salsiccia sono ideali per un pranzo in famiglia.
Nebbiolo Spanna doc.
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