Le tagliatelle al ragù paesano di salsiccia sono un primo piatto tradizionale, semplice e molto saporito.
E' una rivisitazione più piccante (con il peperoncino) di una ricetta che preparo da molto tempo.
Categoria: Primi
 400 g di tagliatelle all'uovo fresche o confezionate |
 q.b. misto per soffritto (carota - sedano e cipolla) |
 q.b. olio extravergine d'oliva |
 q.b. sale |
 1 bicchiere di vino bianco secco |
 1 peperoncino sbriciolato |
 200 g di passata di pomodorini datterini |
 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro |
 q.b. prezzemolo tritato fresco |
 150 g di salsiccia privata del budello e sbriciolata |
 q.b. pecorino grattugiato |
In un tegame soffriggere in 2 cucchiai d'olio extravergine il trito di verdure per il soffritto.
Unire il prezzemolo tritato e sbriciolare il peperoncino e la salsiccia.
Rosolare qualche minuto e sfumare con il vino. Lasciare evaporare bene e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Versare la passata di datterini e il concentrato di pomodoro. Proseguire la cottura per 10 minuti.
Regolare di sale e intanto lessare 400 g di tagliatelle all'uovo in abbondante acqua bollente salata.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato spolverando con pecorino grattugiato.
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Le tagliatelle al ragù paesano di salsiccia sono ideali per un pranzo in famiglia.
Nebbiolo Spanna doc.
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