Sugo all'ortolana

Pelate le carote, pulite la melanzana dal picciolo (ma non sbucciatela).
Dividete in due parti il peperone, in modo da poter togliere i semini e le parti bianche. Liberate la costa di sedano dai fastidiosi filamenti, spuntate la zucchina.
Lavate accuratamente tutte le verdure.
A questo punto potete procedere tagliando a rondelle sottili carote, sedano e zucchina, a striscioline il peperone e a cubetti sia la melanzana che i pomodorini.
Preparate un trito con la cipolla.

Per la cottura si prevede l'inserimento delle verdure seguendo un ordine ben preciso, da quelle che hanno un tempo di cottura maggiore sino a quelle che cuociono rapidamente.

In un'ampia padella versate l'olio nel quale farete rosolare la cipolla insieme al sedano. Appena sarà imbiondita la cipolla, aggiungete i cubetti di melanzana. Dopo 3 minuti, aggiungete le carote e proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti. Ora potete versare nella padella anche le striscioline di peperone.

Fate cuocere per 2-3 minuti. A questo punto non vi resta che aggiungere la zucchina e i pomodorini. Salate e mettete del peperoncino, se è di vostro gradimento.

Lasciate cuocere a fuoco moderato, tenendo un coperchio sulla padella, sinché tutte le verdure non saranno cotte. Qualora, durante la cottura, vi accorgeste che il condimento si sta asciugando troppo, potete aggiungere dell'acqua o del vino bianco.
A cottura quasi ultimata spolverate col prezzemolo tritato,il basilico sminuzzato ed eventualmente anche l'origano.

Ora non vi resta che cuocere la vostra pasta preferita, scolarla, farla saltare in padella insieme al sugo all'ortolana e completare il tutto con un tocco di parmigiano o della scamorza grattugiati.