Lo strudel di melanzane è una ricetta stuzzicante e prelibata che si realizza in poco tempo utilizzando la deliziosa pasta fillo.
Per rendere il tutto ancor più sfizioso e saporito, abbiamo aggiunto il pesto alla genovese e alcuni pomodorini secchi sott'olio.
La pasta fillo è una tipologia di pasta sfoglia che contribuisce a rendere lo strudel di melanzane irresistibilmente leggero e croccante. In alternativa, è sempre possibile utilizzare la pasta brisé fatta in casa e stesa finemente con l'ausilio di un matterello.
Il nostro strudel di melanzane è un'idea golosa e invitante che riuscirà a sorprendere ogni vostro ospite al primo assaggio, servita come antipasto o durante un aperitivo. Infine, un tocco di sapore e cremosità in più è dato dalla robiola, formaggio che si abbina magnificamente alle melanzane.
Detto questo, non ci resta che scoprire come preparare in casa questo buonissimo strudel di melanzane!
Categoria: Secondi
 700 g di melanzane |
 250 g di pomodorini maturi |
 250 g di pasta fillo (già pronta) |
 300 g di robiola |
 150 g di pesto alla genovese |
 50 g di pomodori secchi sott'olio |
 1 scalogno |
 q.b. foglie di basilico |
 q.b. olio extravergine d'oliva |
 q.b. sale |
Per preparare lo strudel di melanzane, dobbiamo innanzitutto lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Puliamo anche lo scalogno e affettiamolo finemente.
Versiamo un filo d'olio extravergine sul fondo di una padella, aggiungiamo lo scalogno e lasciamolo rosolare finché non diventa dorato. A questo punto uniamo i pomodorini e facciamoli insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
Intanto laviamo le melanzane e tagliamole a cubetti piccoli. Uniamole ai pomodorini e lasciamo cuocere il tutto per 5 minuti, ricordandoci di mescolare di tanto in tanto.
Stendiamo un foglio di pasta fillo sopra una leccarda. Spennelliamolo con il pesto alla genovese e ricopriamolo con un altro foglio di pasta fillo. Procediamo in questo modo così da formare vari strati farciti con il pesto.
Non appena le melanzane risultano ben cotte e morbide, insaporiamole con un pizzico di sale e pepe nero. Distribuiamole in modo uniforme sulla metà della pasta fillo e aggiungiamo i pomodori secchi sott'olio.
Aggiungiamo infine qualche noce di stracchino e profumiamo il tutto con alcune foglio di basilico fresco.
Ora non ci resta che arrotolare delicatamente la pasta fillo e sigillarne accuratamente i bordi, affinché non fuoriesca il condimento.
Lo strudel di melanzane è pronto per essere cotto: inforniamolo a 180° e attendiamo che cuocia per circa 40 minuti, finché non appare croccante e dorato in superficie.
A questo punto, possiamo sfornarlo e lasciarlo intiepidire per alcuni minuti prima di tagliarlo a fette: serviamolo ancora caldo!
Possiamo sostituire la robiola con la mozzarella tagliata a cubetti.
Lo strudel di melanzane è una ricetta sfiziosa che si presta ad essere servita come antipasto o stuzzichino durante un aperitivo o un buffet.
Possiamo accompagnare questo rustico con un vino bianco fermo e leggero, come l'Alto Adige Sylvaner Doc.
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