Roccocò napoletani

Name: Roccocò napoletani
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina; 450 g di zucchero semolato; 175 g di succo di arancia; la scorza grattugiata di 1 arancia grande; 150 g di canditi misti a cubetti; 5 g di pisto (composto di spezie varie); 2.5 g di ammoniaca per dolci; 75 g di mandorle tritate; 175 g di mandorle intere; 1 uovo per spennellare

I roccocò sono un dolce napoletano tipico delle festività natalizie, preparato con un impasto a base di farina, mandorle, zucchero, canditi, succo d'arancia e pisto, ovvero una miscela di spezie che conferisce a questi grandi biscotti rotondi il tipico sapore.

I roccocò vengono cotti in forno e hanno la forma di una ciambella, sono croccanti e dorati e perfetti per allietare la tavola delle feste insieme a tutti gli altri dolci tipici campani, come ad esempio i deliziosi mostaccioli.

La tradizione vuole che i roccocò siano di almeno 10 cm di diametro, ovviamente potete decidere di farli più piccoli o più grandi, ma la dimensione standard usata a Napoli è questa.
Con queste dosi potrete prepararne circa 30-35 pezzi.

Categoria: Biscotti

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 79

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 10

Costo Medio

Ingredienti per 30-35 biscotti

500 g di farina

450 g di zucchero semolato

175 g di succo di arancia

la scorza grattugiata di 1 arancia grande

150 g di canditi misti a cubetti

5 g di pisto (composto di spezie varie)

2.5 g di ammoniaca per dolci

75 g di mandorle tritate

175 g di mandorle intere

1 uovo per spennellare

Preparazione

Come fare i Roccocò napoletani di Natale

Tostate le mandorle in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Sfornatele e lasciate raffreddare. Formate una fontana con la farina, aggiungete lo zucchero e le spezie. [1]
Unite anche le mandorle tritate e la scorza grattugiata di due arance grandi (ricordate di scegliere agrumi non trattati e lavare bene la buccia prima di utilizzarla). [2]

Iniziate a impastare aggiungendo gradualmente il succo di arancia (o in alternativa la stessa quantità di acqua). [3]
Quando l’impasto inizierà a prendere forma unite anche le mandorle intere e i canditi e incorporate bene. [4]

Formate una palla uniforme e modellabile. [5]
Ricavate con una spatola dei pezzetti di impasto del peso di circa 50 g ciascuno. [6]

Lavorando l'impasto con le mani, formate dei filoncini lunghi circa 20 cm [7], quindi unite le estremità sigillandole bene formando così delle ciambelline [8].

Disponete i roccocò su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di qualche cm l’uno dall’altro poiché in cottura tendono a gonfiarsi un po' (occorrerà fare più infornate). [9]
Spennellateli con l’uovo sbattuto [10] e infornate a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a quando i dolcetti non saranno dorati.
Sfornateli, lasciateli raffreddare prima di servirli o conservarli.

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Consigli e Varianti

Il pisto è un composto a base di spezie come la cannella, i chiodi di garofano, l’anice stellato e la noce moscata, mescolati in modo tale da esaltare il sapore e il profumo dei dolci tipici natalizi, quali i roccocò e i mostaccioli.
Potete utilizzare quello già pronto disponibile in commercio o miscelare voi le spezie.

I roccocò si conservano a lungo in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti, anche per un mese.
Si sconsiglia la congelazione.

L’impasto dovrà risultare lavorabile ma abbastanza sodo, se fosse troppo morbido i biscotti in cottura finirebbero per allargarsi troppo perdendo la forma. Appena cotti è normale che siano ancora un po’ morbidi, raffreddandosi raggiungeranno la consistenza giusta, dura e croccante.

Potete sostituire il succo di arancia con l’acqua o con succo di mandarino o miscelando entrambi fino a raggiungere la quantità indicata.