Risotto con peperoni rossi

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Tempo 30 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Un risotto molto gustoso, semplice e ben mantecato con il caprino.

Categoria: Risotti

riso 320 g di riso Carnaroli
peperone 2 peperoni rossi
scalogno 1 scalogno
vino bianco 1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 1
brodo vegetale 2 l di brodo vegetale
caprino 100 g di caprino fresco
caprino 50 g di caprino stagionato
olio q.b. olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b. sale e pepe

Preparazione

Lavare, pulire e tagliare a pezzetti piccoli i peperoni.
Sistemarne 2/3 nel mixer con un pizzico di sale e frullare: si deve ottenere un purè denso.
Trasferirlo in una casseruola e farlo appassire a fiamma dolce con un filo d'olio e lo scalogno tritato.
Intanto in una tegame scaldare l'olio e tostare il riso, unire il purè di peperoni, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Poi aggiungere il brodo, mescolando portando a cottura, ma dopo 8 minuti unire i restanti pezzetti di peperone.
Quindi terminare la cottura, regolare di sale e di pepe, incorporare il caprino cremoso e quello stagionato grattugiato con la grattugia a fori larghi, mescolare e lasciare riposare per un minuto e poi servire.

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    Per quale occasione

    Un pranzo domenicale o una bella cena tra amici... il successo è assicurato.

    Vino da abbinare

    Sua maestà il Nebbiolo... o comunque un vino simile come Sizzano o Ghemme.

    Curiosità

    In un delizioso agriturismo, il cuoco mi ha svelato questa deliziosa ricetta.

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