Risotto con peperoni rossi

Name: Risotto con peperoni rossi
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di riso Carnaroli; 2 peperoni rossi; 1 scalogno; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1.2 l di brodo vegetale; 100 g di caprino fresco; 50 g di caprino stagionato; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe

Un risotto ai peperoni molto gustoso, semplice e ben mantecato con il caprino.

Categoria: Risotti

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Su un totale di voti: 1

Photo credits: hdandylion

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli

2 peperoni rossi

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1.2 l di brodo vegetale

100 g di caprino fresco

50 g di caprino stagionato

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

Lavare, pulire e tagliare a pezzetti piccoli i peperoni.
Sistemarne 2/3 nel mixer con un pizzico di sale e frullare: si deve ottenere un purè denso.
Trasferirlo in una casseruola e farlo appassire a fiamma dolce con un filo d'olio e lo scalogno tritato.
Intanto in una tegame scaldare l'olio e tostare il riso, unire il purè di peperoni, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Poi aggiungere il brodo, mescolando portando a cottura, ma dopo 8 minuti unire i restanti pezzetti di peperone.
Quindi terminare la cottura, regolare di sale e di pepe, incorporare il caprino cremoso e quello stagionato grattugiato con la grattugia a fori larghi, mescolare e lasciare riposare per un minuto e poi servire.

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