Le seppie con piselli sono un secondo piatto di pesce gustoso, preparato con seppie freschissime, piselli e polpa di pomodoro: può essere servito come piatto unico se accompagnato da crostini di pane croccanti.
Come ogni ricetta della tradizione, può essere realizzato in molti modi diversi ma il passaggio fondamentale resta la cottura delle seppie che dovranno essere molto tenere e saporite: possiamo aggiungere per esempio del peperoncino al soffritto, il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori pelati, oppure omettere completamente il sugo.
Un piatto saporito e rustico, che si prepara con pochissimi ingredienti e in modo semplice; inoltre è completamente senza glutine e senza lattosio, ideale quindi anche per celiaci e intolleranti.
Oltre ai piselli, possiamo servire le seppie con delle patate al forno o al vapore.
Leggi i nostri consigli e prova a realizzare anche tu le seppie con piselli.
Categoria: Secondi
Sciacquate le seppie sotto acqua corrente, tamponatele con carta da cucina e tagliatele a striscioline larghe circa un cm e mezzo. Staccate i tentacoli e tagliateli a pezzetti [1].
In una padella dai bordi alti versate 2-3 cucchiai di olio, fatevi imbiondire la cipolla tritata finemente e poi unite 1-2 cucchiai di brodo per farla stufare a fuoco basso per qualche minuto [2].
Aggiungete quindi le seppie e saltatele a fuoco vivace per qualche istante. Regolate di sale [3].
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare [4].
Unite quindi i piselli [5] e i pomodori pelati [6].
Aggiungete brodo o acqua caldi in modo da ricoprire le seppie per metà, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti [7].
Quando le seppie saranno tenere e il sughetto si sarà leggermente ristretto, profumate con il prezzemolo fresco e servite subito [8].
Questo piatto ha diverse piccole varianti regionali: si va dall'impiego del pomodoro fresco a quello del concentrato di pomodoro, fino ad arrivare alla totale assenza di questo frutto dell'orto nella versione in bianco.
Le seppie con piselli si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico di vetro, per un giorno.
La cottura delle seppie, che dovranno risultare tenere e sode, è la parte più importante nella realizzazione di questo piatto. La cottura lenta e in umido porterà al risultato sperato.
Se avete utilizzato seppie fresche e non decongelate potete congelare le seppie con piselli.
Questa ricetta può essere realizzata in molti modi, aggiungendo ad esempio del peperoncino al soffritto, il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori pelati. Per una versione bianca, il pomodoro può essere completamente omesso.
Ottime per una cena in famiglia o con ospiti.
Le seppie con piselli sono ottimo degustate con un vino rosato dal gusto delicato come il Valtanesi Chiaretto, un D.o.c. prodotto nel bresciano e caratterizzato da una freschezza calibrata e persistente.
Prima dell'acquisto è bene informarsi sulla varietà di seppia che si sta comprando, questo perché le seppie provenienti dall'Oceano Atlantico hanno un gusto e una consistenza differente da quelle pescate nel Mar Mediterraneo. Ad ogni modo la ricetta proposta può essere realizzata con entrambe le varietà.
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800 g di seppie pulite
350 g di piselli (freschi o surgelati)
1 cipolla bianca
400 g di pomodori pelati
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale e pepe
1 mazzetto di prezzemolo fresco
50 ml di vino bianco secco
q.b. brodo vegetale o acqua
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