Pitta di patate leccese: un piatto unico rustico e saporito

Name: Pitta di patate leccese: un piatto unico rustico e saporito
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 900 g di patate lesse; 2 uova medie; 20 g di farina 00; 10 g di pangrattato; sale e pepe q.b.; prezzemolo tritato q.b.; 3 cipolle medie; 200 g di polpa di pomodoro; 80 g di olive nere denocciolate; olio evo q.b.; sale q.b.; olio evo q.b.; pangrattato q.b.

La pitta di patate è un piatto unico rustico e saporito tipico della tradizione salentina, realizzato con una base di patate e una farcitura gustosa a base di pomodoro, cipolle e olive.

Nell'aspetto e nel sapore la pitta di patate ricorda un gateau di patate farcito, buonissimo caldo o a temperatura ambiente.
E' ideale come piatto unico accompagnato da un'insalata di stagione, ma anche per pic nic e buffet.

La pitta di patate è una sorta di focaccia morbida ripiena, da gustare in compagnia e farcire con gli ingredienti preferiti.
Il nome "pitta" deriva dal dialetto leccese in cui "pittata" significa "dipinta". Si riferisce, infatti, alle decorazioni realizzate sulla superficie del tortino con i rebbi della forchetta.

Categoria: Secondi

di: Eleonora
Tiso

3,9/5 Vota
Su un totale di voti: 50

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una teglia da 24 cm

PER L'IMPASTO:

900 g di patate lesse

2 uova medie

20 g di farina 00

10 g di pangrattato

sale e pepe q.b.

prezzemolo tritato q.b.

PER IL RIPIENO:

3 cipolle medie

200 g di polpa di pomodoro

80 g di olive nere denocciolate

olio evo q.b.

sale q.b.

PER DECORARE:

olio evo q.b.

pangrattato q.b.

Preparazione

Come fare la Pitta di patate salentina

Affetta le cipolle e mettile in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Cuoci per un paio di minuti a fuoco dolce, quindi aggiungi mezzo bicchiere d'acqua [1].
Prosegui la cottura per una decina di minuti, aggiungi anche le olive e cuoci ancora 5 minuti. Le cipolle dovranno risultare morbide e cremose [2].

Schiaccia le patate lesse in una ciotola capiente [3]. Aggiungi sale, pepe, farina e pangrattato [4].

Unisci anche il prezzemolo tritato e le uova [5]. Mescola bene per amalgamare l'impasto [6].

Ungi leggermente una teglia alta di 22-24 cm di diametro, distribuisci poco più della metà dell'impasto, formando un bordo di un paio di cm [7].
Fai un secondo strato con la polpa di pomodoro [8].

Completa con le cipolle stufate con le olive [9].
Copri il ripieno con l'impasto di patate rimasto, livellandolo delicatamente e in modo uniforme [10].

Decora la superficie della torta con i rebbi di una forchetta, quindi distribuisci il pangrattato [11].
Condisci con un filo d'olio e inforna la pitta di patate a 190-200 gradi in forno ventilato per 30 minuti circa. Quando sarà gonfia e dorata, sfornala e lasciala assestare per 30 minuti prima di gustarla [12].

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Consigli e Varianti

Come si conserva la pitta di patate?

La pitta di patate si conserva a temperatura ambiente per qualche ora oppure in frigorifero, ben sigillata, fino a un giorno.

Si può congelare?

Sì, puoi congelare la pitta di patate, preferibilmente prima della cottura, così da mantenerne meglio consistenza e sapore.

Come evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura?

Quando stendi la base della pitta, crea un bordo alto circa un paio di centimetri: aiuterà a contenere il ripieno durante la cottura.

Quale consistenza deve avere l’impasto?

L’impasto deve risultare modellabile e spatolabile, quindi non troppo morbido né liquido. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di farina o pangrattato in più.

Da cosa dipende la consistenza dell’impasto?

Molto dipende dalla grandezza delle uova utilizzate: uova più grandi possono rendere l’impasto più morbido.

Esistono varianti della pitta di patate?

Sì, la pitta di patate si prepara in moltissime varianti, sia nell’impasto che nella farcitura.

Come si può arricchire l’impasto?

In alcune versioni l’impasto viene arricchito con pecorino o menta, mentre altre ricette prevedono una versione più semplice, senza formaggi o erbe aromatiche.

Quali ingredienti si possono aggiungere al ripieno?

Il ripieno di pomodoro può essere arricchito con cipolle bianche, rosse o dorate, olive nere o taggiasche, formaggi filanti, salumi, capperi oppure origano.