Pici alle briciole

Name: Pici alle briciole
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di pici freschi (ma anche bigoli o pasta secca come spaghetti); 4 fette di pane toscano raffermo; 2 spicchi d'aglio; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; q.b.sale; q.b. peperoncino

di: Carola
Leardi

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Photo credits: Carola Leardi

Presentazione

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

I pici alle briciole sono un piatto povero, tipico del sud della Toscana, realizzato con pasta fatta a mano condita con briciole di pane soffritte con aglio e olio.

La ricetta tradizionale prevede che la pasta venga preparata in casa con una forma simile a quella degli spaghetti, ma leggermente più spessa. Chi non fosse capace di realizzarli in casa, può ovviamente comprare i pici freschi già pronti. L'impasto è a base di farina, acqua e sale: normalmente le uova sono assenti, anche se le troviamo in alcune ricette più recenti.

Il condimento è facilissimo: il pane, rigorosamente toscano e raffermo, viene prima grattugiato o sbriciolato, per poi essere saltato in padella con olio e aglio; in ultimo si aggiunge la pasta e si mescola per bene.

Un piatto semplice, ma perfetto per un pranzo diverso dal solito; possiamo inoltre aromatizzare il tutto con del peperoncino tritato, del prezzemolo o, perché no, una grattugiata di pecorino.

I pici sono conosciuti anche per essere conditi con sughi diversi come il sugo all'Aglione (a base di pomodoro e aglio), il ragù di carne (preparato con ragù di carne chianina, sfumato al Chianti), e "cacio e pepe" utilizzando il pecorino toscano, che ha un sapore più dolce e delicato rispetto a quello romano.

Ecco come preparare i pici alle briciole con la nostra ricetta!

Categoria: Primi

Ingredienti per 4 persone

500 g di pici freschi (ma anche bigoli o pasta secca come spaghetti)

4 fette di pane toscano raffermo

2 spicchi d' aglio

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. peperoncino

Preparazione

Come fare i Pici alle briciole

Assicuriamoci che il pane toscano sia raffermo.

Grattugiamo con un mixer o sbricioliamo il pane: più le briciole saranno piccole, più la riuscita del piatto sarà migliore.

In una padella soffriggiamo l'aglio con l'olio: quando prenderà colore eliminiamo l'aglio e aggiungiamo le briciole. Saltiamole fino a renderle croccanti e aggiungiamo una spolverata di peperoncino tritato (facoltativo).

Intanto cuociamo la pasta, scoliamola al dente e saltiamola in padella con le briciole.

Serviamo subito.

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Consigli e Varianti

Se prepariamo la pasta fresca in casa, per 4 persone, procediamo in questo modo: uniamo 200 g di semola di grano duro e 100 g di farina 00 in una ciotola. Impastiamo con 200 ml di acqua, uniamo olio e sale, formando un panetto che lasceremo riposare per un'ora.

Successivamente, dopo aver infarinato un piano di lavoro, ricaviamo dal panetto (con un tarocco o un coltello) strisce spesse circa 1 cm e facciamole rotolare con le mani, formando degli spaghetti un po' più grossi di quelli classici. I nostri pici sono pronti da cuocere.

Possiamo conservare la pasta fresca tra due canovacci infarinati con farina di grano duro, per un giorno.