Lavate bene le pere con la buccia e mettetele in una casseruola in piedi una accanto all'altra ben vicine. Cospargetele con la cannella e con la scorza del limone grattugiata. Irroratele con un buon mestolo di acqua e fatele cuocere a fuoco moderatissimo e a recipiente coperto per circa 1 ora. Levate quindi le pere dal fuoco e disponetele su un piatto da portata o in una terrina. Introducete uno stecchino a fianco di ogni picciolo u sullo stecco infilzate un amaretto. Unite ora lo zucchero e il brandy al sugo di cottura, fate sobbollire e caramellare il composto per qualche minuto mischiandolo, poi versatelo bollente sulle pere e servite.
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un pizzico di 
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50 g di 
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