Rivisitazione stagionale della classica pasta alla carbonara... sempre buona, sempre gradita!
Categoria: Primi
Rosolare in una padella antiaderente la pancetta, senza olio e una volta croccante, tenerla da parte.
Nella stessa padella con 2 cucchiai di olio ammorbidire i porri ridotti a striscioline nel senso della lunghezza.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In una ciotola sbattere 4 tuorli, 2 cucchiai di pecorino e una macinata di pepe.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con i porri, la pancetta e la crema d'uova.
Amalgamare bene, saltare pochi minuti spolverando con pecorino grattugiato, quindi servire.
Molto veloce nella preparazione... cena improvvisata.
Un vino rosso non trotto strutturato... Freisa d'Asti.
Ho pensato che variare la carbonara con l'uso dei porri fosse un esperimento interessante... sicuramente di stagione!
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400 g di penne rigate
4 uova
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
pepe nero
2 porri puliti e privati della parte verde
150 g di pancetta affumicata a dadini
q.b. pecorino romano grattugiato
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