Pasta con asparagi

Per prima cosa laviamo e puliamo gli asparagi.
In una casseruola iniziamo a far sciogliere il burro [1] e aggiungiamo la farina setacciata [2], mescolando con una frusta a mano.

Aggiungiamo il latte a filo [3],  sale e pepe e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare [4].

Uniamo il parmigiano [5], il tuorlo (facoltativo) [6]

e lo zafferano [7]. Cuociamo per circa 2 minuti [8], continuando a mescolare con la frusta.

A parte soffriggiamo lo scalogno con un filo d'olio [9] per qualche secondo; aggiungiamo poi gli asparagi a pezzetti [10]

un po' di acqua [11] e cuociamo per 4-5 minuti [12], mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 

Trascorsi i minuti, aggiungiamo di nuovo un po' di acqua [13] e lasciamo cuocere per altri 4-5 minuti [14] fino a quando sarà evaporata completamente. Aggiungiamo sale e pepe a piacere. 

Nel frattempo cuociamo la pasta [15]. Quando gli asparagi sono pronti, uniamo la crema allo zafferano precedentemente preparata [16], e mescoliamo. 

Amalgamiamo per bene per far incorporare la crema alla pasta [17], impiattiamo [18]

e serviamo aggiungo del parmigiano grattugiato [19].