Parmigiana di melanzane alla catanese

Per preparare una deliziosa parmigiana alla catanese occorre innanzitutto friggere le melanzane.
Laviamole accuratamente, tagliamo il picciolo e asciughiamole con della carta da cucina.
Tagliamole poi a fette spesse non più di 5 mm.
Per far sì che eliminino la loro acqua di vegetazione e non risultino amare al palato, cospargiamole con del sale grosso e lasciamole spurgare per almeno un'oretta, oppure immergiamole in acqua salata per una decina di minuti.

Intanto possiamo dedicarci alla preparazione della tradizionale salsa al pomodoro, ingrediente fondamentale per una buona parmigiana di melanzane. Tritiamo finemente la cipolla, trasferiamola in una casseruola e facciamola soffriggere con un po' d'olio extra vergine. Uniamo la passata di pomodoro leggermente salata, qualche foglia di basilico fresco e dell'acqua. Lasciamo che il sugo cuocia a fuoco lento per almeno 30 minuti.

Scaldiamo abbondante olio in una padella larga e friggiamo le fette di melanzana poco per volta. Una volta cotte, adagiamole su dei fogli di carta assorbente a raffreddare.

Nel frattempo prepariamo gli altri ingredienti: tagliamo a fette non troppo sottili la mozzarella e la mortadella. 
Quindi stendiamo uno strato di salsa di pomodoro alla base di una pirofila rettangolare.
Aggiungiamo le fette di melanzane fritte e ricopriamo con dell'altro sugo. Procediamo poi unendo il parmigiano grattugiato, le fette di mozzarella e la mortadella.
Ripetiamo il procedimento, fino a esaurire gli ingredienti.

Come ultimo strato completiamo con del sugo di pomodoro, uova sbattute e parmigiano grattugiato.

Cuociamo la parmigiana alla catanese in forno ventilato e preriscaldato a 180°, per almeno 25 minuti.
Otterremo uno squisito piatto unico, perfetto da gustare ancora caldo e fumante.