Pan di Spagna alle ciliegie

Innanzitutto una premessa: come vedete gli ingredienti hanno un peso variabile, vale a dire che burro, farina e zucchero avranno quantità dipendenti dal peso dei tuorli d'uovo.
Ciò significa che se avremo uova medie, gli ingredienti peseranno di meno rispetto al caso in cui le nostre uova fossero grandi.
E' per questa ragione che consigliamo di pesare le uova preventivamente di modo che si possano preparare i restanti ingredienti nei giusti quantitativi.
Laviamo le ciliegie, apriamole in due metà, asportiamo i noccioli e teniamole da parte pronte per essere utilizzate.
Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montiamo i tuorli in cui incorporeremo pian piano lo zucchero, continuiamo finchè otterremo una sorta di spuma.
Aggiungiamo il burro che avremo fatto ammorbidire a temperatura ambiente ed uniamo la farina in cui avremo messo la mezza bustina di lievito.
A questo punto, montiamo a neve fermissima gli albumi ed incorporiamoli al nostro preparato compiendo l'operazione con delicatezza e cura affinchè non si smontino.
Da ultimo, aggiungiamo alla crema ottenuta le nostre ciliegie.
Prendiamo una tortiera del diametro di 28 centimetri, copriamola con della carta forno che avremo leggermente imburrato ed infarinato per avere un'ulteriore sicurezza di non far attaccare il nostro dolce.
Versiamo il preparato e mettiamo in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
Vale sempre la regola per cui è meglio controllare di tanto in tanto dato che ogni forno è diverso dall'altro ed i tempi di cottura potrebbero discostarsi di qualche minuto.
La torta va servita fredda e a fette, decorando ogni piatto con una spruzzata di panna montata o una pallina di gelato fiordilatte.