Paccheri tonno, melanzane e pomodorini

Name: Paccheri tonno, melanzane e pomodorini
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di paccheri; 1 melanzana pulita e ridotta a cubetti; 150 g di tonno fresco in una sola fetta ridotto a tocchetti; 1 spicchio d'aglio; 200 g di pomodorini; 1 scalogno; 1 peperoncino fresco tritato; olio extravergine d'oliva; sale; prezzemolo fresco tritato; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaio di olive taggiasche

Davvero un grande primo piatto di pesce e di verdure. Molto gustoso e di sicuro successo!

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

4,3/5 Vota
Su un totale di voti: 49

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

400 g di paccheri

1 melanzana pulita e ridotta a cubetti

150 g di tonno fresco in una sola fetta ridotto a tocchetti

1 spicchio d'aglio

200 g di pomodorini

1 scalogno

1 peperoncino fresco tritato

olio extravergine d'oliva

sale

prezzemolo fresco tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di olive taggiasche

Preparazione

In una padella friggere in un cucchiaio d'olio i cubetti di melanzana, raccoglierli su carta cucina e tenerli in caldo.
Intanto, in un tegame, soffriggere un trito di scalogno, aglio e peperoncino in 2 cucchiai d'olio.
Unire il tonno e farlo rosolare, sfumare con il vino e farlo evaporare.
Proseguire la cottura e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchietti.
Aggiustare di sale, unire 1 cucchiaio di olive taggiasche e i cubetti di melanzana fritti. Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri, scolarli al dente
e versarli nel tegame con il condimento e saltare per qualche minuto spolverando generosamente di prezzemolo tritato fresco.

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