Un buon primo piatto economico preparato con lo sgombro fresco. Molto semplice e tanto saporito.
Categoria: Primi
 2 filetti di sgombro puliti e deliscati |
 400 g di mezze penne rigate |
 3 acciughe sott'olio |
 1 spicchio d' aglio |
 q.b. prezzemolo tritato fresco |
 1 peperoncino |
 1/2 bicchiere di vino bianco |
 1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro |
 200 g di pomodorini Pachino |
 q.b. olive taggiasche |
In un tegame soffriggere un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo con 3 filetti d'acciuga in 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere i filetti di sgombro spezzettati.
Sfumare con il vino e farlo evaporare.
Cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti e poi unire i pomodorini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro e un mestolino di acqua tiepida.
Continuare la cottura per 10 minuti, regolare di sale e aggiungere una manciata di olive taggiasche.
Condire la pasta scolata al dente e cotta in abbondante acqua salata.
Servire spolverando di prezzemolo.
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Per un pranzo in famiglia.
Tebbiano doc molto fresco.
Ricetta che conosco e che è possibile replicare con lo sgombro in scatola al naturale o sott'olio ben scolato.
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