Melanzane ripiene

Per preparare le melanzane ripiene, eliminiamo innanzitutto con un coltello ben affilato le due estremità delle melanzane.

Laviamole, asciughiamole e tagliamole a metà nel senso della lunghezza.

Utilizzando uno scavino o un cucchiaio estraiamo la polpa e mettiamola temporaneamente da parte.

Disponiamo gli ortaggi su una gratella e saliamo le parti interne con del sale grosso, in modo che possano perdere gradualmente l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo prepariamo il sugo di pomodoro. Facciamo soffriggere la cipolla tritata e uniamo la passata.
Lasciamo cuocere per un quarto d'ora circa e aggiungiamo del basilico fresco a discrezione, spezzettandolo con le mani.

In un tegame aggiungiamo un filo di olio. Aggiungiamo la carne trita di maiale e lasciandola rosolare per qualche minuto. Sfumiamo con del vino bianco fino a completa evaporazione.

Tritiamo la polpa delle melanzane ed uniamola alla carne. Facciamola cuocere fino a che non sarà ben appassita.
Saliamo e pepiamo a piacere.

Sciacquiamo i gusci di melanzane e disponiamole all'interno di una pirofila o su una placca da forno precedentemente rivestita di carta oleata.

Riempiamo gli ortaggi con il composto, cospargendo su ognuno un cucchiaio abbondante di sugo di pomodoro e una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Inforniamo per mezz'ora circa a 180°. Controlliamo la cottura di tanto in tanto per evitare che si possano bruciare.
Serviamo dopo qualche minuto di riposo.