Melanzane ripiene

Name: Melanzane ripiene
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 melanzane (circa 800 g); 300 g di passata di pomodoro; 380 g di carne trita di vitello; 1/2 cipolla; 50 g di vino bianco; 3-4 foglie di basilico; q.b. sale e pepe; q.b. olio extravergine di oliva; q.b. parmigiano grattugiato

Le melanzane ripiene possono essere proposte come antipasto o piatto unico durante una cena in famiglia: il ripieno può essere personalizzato a piacere con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche o il tipo di carne preferita.

Sono un'ottima alternativa alle classiche melanzane ripiene di riso e alle melanzane ripiene vegetariane.

Le melanzane vengono prima tagliate a metà, scavate e cotte in forno, dopodiché si prepara il ripieno e poi, dopo averle farcite, si cuociono ancora.
Il risultato è davvero saporito e la consistenza della verdura morbida al punto giusto.

La ricetta che segue è una delle più classiche melanzane ripiene, con passata di pomodoro e carne trita di vitello, e può essere gustata calda o anche tiepida.

Segui la video ricetta e i consigli di Luca Gatti!

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Secondi

di: Luca
Gatti

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Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane (circa 800 g)

300 g di passata di pomodoro

380 g di carne trita di vitello

1/2 cipolla

50 g di vino bianco

3-4 foglie di basilico

q.b. sale e pepe

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione

Come fare le Melanzane ripiene di carne

Laviamo bene le melanzane, quindi eliminiamo innanzitutto con un coltello ben affilato l'estremità con il picciolo e tagliamole a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando uno scavino o un cucchiaio estraiamo la polpa e mettiamola temporaneamente da parte [1].
Disponiamo le melanzane su una leccarda rivestita con carta forno; aggiungiamo un po' di sale e un filo d'olio, quindi mettiamo in forno preriscaldato e facciamo cuocere a 180° per 25-30 minuti [2]. Poi lasciamo intiepidire.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: tagliamo a piccoli pezzetti la polpa rimasta e teniamola da parte [3].
In una padella capiente scaldiamo un filo d'olio extra vergine e facciamo soffriggere mezza cipolla tritata [4],

Quando la cipolla è dorata, aggiungiamo la polpa di melanzane [5] e facciamo cuocere qualche minuto.
Aggiungiamo poi la carne trita [6] e facciamola rosolare.
Sfumiamo con il vino bianco.

Versiamo la passata di pomodoro [7] e, mescolando di tanto in tanto, lasciamo cuocere per 10-15 minuti.
Saliamo e pepiamo a piacere poi insaporiamo con 3-4 foglie di basilico tritate [8].
Mescoliamo bene quindi togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

Riempiamo le melanzane con questo composto [9] aggiungiamo su ognuna una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e un filo d'olio [10].
Inforniamo a 180° per 15-20 minuti. Serviamo ancora calde dopo qualche minuto di riposo.

Melanzane ripiene

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Consigli e Varianti

Per questo tipo di preparazione scegliamo delle melanzane non troppo grandi.

Possiamo personalizzare il ripieno come preferiamo, aggiungendo magari un pizzico di peperoncino alla carne, oppure del formaggio a cubetti per conferire più sapore e originalità.

Conserviamo le melanzane ripiene in frigorifero all'interno di un contenitore a chiusura ermetica per 1-2 giorni.