Il latte fritto è uno di quei dolci tradizionali che sorprende sempre: pochi ingredienti, procedimento semplice e un risultato davvero goloso.
La prima volta che l’ho assaggiato, sono sincera, ero scettica: latte… fritto? E invece è stata una rivelazione!
Si parte da una crema densa a base di latte, zucchero e amido di mais, che viene fatta rassodare, tagliata a quadrotti e poi passata in pastella o impanata prima della frittura. Il risultato è un contrasto irresistibile: croccante fuori e morbido dentro, con un gusto delicato e profumato di limone o vaniglia.
I miei colleghi mi dicono che un po' ricorda il semolino dolce fritto, tipico piemontese: io però devo dire che da bergamasca celiaca non l'ho mai assaggiato e neanche lo conoscevo.
Il latte fritto un dolce perfetto da servire a fine pasto, magari spolverato con zucchero a velo, ma anche come merenda diversa dal solito. Inoltre si può preparare in anticipo, così al momento giusto basterà solo friggere.
Il latte fritto dà il meglio di sé appena fatto, quando è ancora caldo e fragrante.
Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
Per gustarlo al meglio ti consiglio di scaldarlo qualche minuto in forno statico a 170°C oppure in friggitrice ad aria, così tornerà leggermente croccante fuori. Meglio evitare il microonde, perché tende ad ammorbidirlo troppo.
Se vuoi organizzarti in anticipo, puoi anche preparare la base, farla rassodare e conservarla in frigorifero (ben coperta) fino al giorno dopo, per poi tagliarla e friggerla al momento.
Si, anche se il risultato non sarà identico alla versione fritta: puoi spennellare leggermente con olio e cuocere fino a doratura.
Al posto della scorza di limone puoi utilizzare quella di arancia, oppure vaniglia o un pizzico di cannella.
Per una versione più golosa sostituisci una piccola parte di amido con cacao amaro.
L’olio deve essere ben caldo, intorno ai 170-175°C: se è troppo freddo il latte fritto assorbirà olio, se è troppo caldo si scurirà troppo in fretta.
Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura.
Asciuga bene su carta assorbente appena scolati.
Il latte fritto è un dolce versatile, che si presta a tante occasioni diverse.
A fine pasto, magari per una cena tra amici: servito caldo, con una spolverata di zucchero a velo, fa sempre un figurone.
Per una merenda speciale, quando hai voglia di qualcosa di diverso dalle solite torte o biscotti.
Durante le feste, soprattutto nel periodo di Carnevale, quando i dolci fritti sono protagonisti.
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400 ml di latte
75 g di zucchero semolato
100 g di maizena
la scorza grattugiata di 1/2 limone
PER LA PANATURA 
q.b. pangrattato
2 uova
q.b. olio di semi
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