Krapfen salati

Preparate l'impasto amalgamando gli ingredienti a mano o in planetaria. Aggiungete le patate schiacciate alla farina [1].
Aggiungete anche il formaggio grattugiato [2]

e le uova. Unite anche il lievito sciolto nell'acqua o latte tiepidi [3].
Amalgamate il tutto per ottenere un composto morbido e omogeneo e solo quando si sarà formata una massa non appiccicosa iniziate a unite il burro morbido, pochi pezzetti alla volta e sempre impastando energicamente [4].

Quando tutto il burro sarà stato assorbito aggiungete anche il sale e impastate ancora per qualche minuto. L'impasto dovrà presentarsi liscio, elastico e non appiccicoso. Formate una palla e fate lievitare coperto fino al raddoppio di volume per un paio di ore circa [5].
Nel frattempo, preparate il ripieno tritando grossolanamente il prosciutto e tagliando la provola a dadini di un cm di lato [6].

Ricavate dei cerchi di 7-8 cm di diametro, tenendo conto che ne serviranno 2 da sovrapporre per ogni krapfen. Impastate ogni volta i ritagli e fate riposare 10 minuti prima di stendere nuovamente [9].
Farcite ogni disco con un cucchiaio di ripieno [10]

e sovrapponete un altro disco, facendo attenzione a sigillare perfettamente i bordi [11].
Posizionate i krapfen salati su un foglio di carta da forno e fateli lievitare nuovamente per un'altra ora [12].

Scaldate abbondante olio in una casseruola dai bordi alti, quindi friggete pochi krapfen per volta, facendoli dorare in modo uniforme [13].
Scolate i krapfen salati su carta assorbente e gustateli ben caldi ma non bollenti [14].