Iniziamo a preparare la quinoa, sciacquandola sotto l'acqua corrente e utilizzando uno scolino per eliminare la saponina che è attaccata a questo cereale, amara e sgradevole.
Mettiamola in pentola e cuociamola in acqua bollente salata per circa 12 minuti (per ogni bicchiere di quinoa occorrono 2 bicchieri di liquido).
Cotta la quinoa, procediamo a preparare il pollo, tagliandolo a tocchetti piccoli e saltandoli in una padella irrorata con un filo d'olio. Lasciamoli dorare per qualche minuto, salando e pepando a fine cottura.
Procuriamoci un altro tegame, con un filo d'olio soffriggiamo per qualche minuto la cipolla tagliata a rondelle. Introduciamo anche le verdure tagliate a dadini, cuociamo il tutto integrando qualche mestolo di acqua. Saliamo, pepiamo e mescoliamo continuamente per evitare che le verdure attacchino sul fondo della padella.
Aggiungiamo il pollo e la quinoa, lasciamo insaporire tutti gli ingredienti tra loro. Spegniamo, quindi condiamo con un cucchiaio di olio a crudo, e la nostra insalata di quinoa con pollo e verdure è pronta per essere servita in tavola.
Possiamo servire questo piatto sia caldo che freddo.
Ricordiamo che la dose di quinoa per ciascun commensale è di 50 grammi e va cotta solo dopo averla lavata accuratamente.
Perfetta nel periodo estivo come piatto unico da gustare a pranzo o cena.
Si adatta anche ad essere servita per un buffet, in occasione di feste o cene in giardino.
In abbinamento all'Insalata di quinoa con pollo e verdure proponiamo un vino frizzante e fresco, come un Oltrepò Pavese. Il gusto aromatico della vaniglia e delle spezie viene bilanciato dalla dolcezza acidula dei frutti rossi che si sposano alla perfezione con il sapore fresco dell'insalata.
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