Insalata di quinoa e avocado

Iniziamo con il preparare la quinoa: versiamo i semi all'interno di un colino e laviamola accuratamente sotto l'acqua corrente per alcuni minuti. L'operazione è necessaria per rimuovere lo strato di saponina presente sui semi della quinoa, che altrimenti conferirebbero un sapore amaro al piatto. Una volta lavata, mettiamo la quinoa in una pentola, ricopriamo con acqua e facciamo cuocere per 15 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. In ogni caso è bene seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Prepariamo ora gli altri ingredienti: eliminiamo la buccia dell'avocado e tagliamo la polpa a cubetti, laviamo, asciughiamo e tagliamo a rondelle sottili i ravanelli. Per quanto riguarda la mela, dopo averla sbucciata, tagliamola a cubetti e mettiamo da parte, infine laviamo e tagliamo a metà i pomodorini.

Spremiamo il succo del limone e versiamolo all'interno del frullatore; aggiungiamo l'olio, alcune foglie di basilico, un pizzico di sale e frulliamo il tutto.

Una volta che la quinoa è cotta, la scoliamo e la facciamo raffreddare.
Mettiamo in una ciotola la frutta e la verdura, uniamo la quinoa fredda e condiamo con l'emulsione di limone e basilico. Mescoliamo il tutto e facciamo insaporire per alcuni minuti prima di consumarla.