Insalata di legumi

Name: Insalata di legumi
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di fagioli lessati; 300 g di ceci lessati; 300 g di lenticchie lessate; 9 pomodori sodi e maturi; 750 ml di brodo vegetale; 2 cipolle; 1 spicchio d'aglio; 1 limone; 1 cucchiaio di zenzero fresco; 1 cucchiaio abbondante di curry; 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; q.b. sale e pepe

L'insalata di legumi è un piatto freddo che rappresenta il giusto compromesso tra salute e poca voglia di stare in una torrida cucina. Prepariamola insieme.

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Presentazione

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

I legumi sono ricchissimi di proprietà nutrizionali indispensabili per il nostro organismo.
Contengono nobili proteine, sali minerali, fibre.
Di solito sono usati come complemento di minestre in brodo, la classica pasta e fagioli ne è un esempio lampante.

Con l'arrivo dell'estate, tuttavia, tali calde preparazioni non sono molto adatte.
Per trovare un geniale compromesso tra salute e poca voglia di stare in una torrida cucina, si può optare per qualcosa di diverso, come ad esempio l'insalata di legumi.

Vediamo allora come preparare questo piatto freddo.

Categoria: Contorni

Ingredienti per 4 persone

300 g di fagioli lessati

300 g di ceci lessati

300 g di lenticchie lessate

9 pomodori sodi e maturi

750 ml di brodo vegetale

2 cipolle

1 spicchio d' aglio

1 limone

1 cucchiaio di zenzero fresco

1 cucchiaio abbondante di curry

5 cucchiai d' olio extravergine d'oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare l'Insalata di legumi

Tagliare le cipolle a rondelle sottili e farle imbiondire in padella con l'olio extravergine e l'aglio.
Unire i fagioli, i ceci, le lenticchie e il curry.

Versare anche il brodo vegetale e portare a bollore a fuoco vivace. Dopodiché, riducendo la fiamma, continuare la cottura fino a che gran parte del liquido sarà evaporato.

Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e dopo aver eliminato i semi, tagliarli a cubetti.

Spremere il limone e versare il succo sui legumi, aggiungendo anche i pomodori appena tagliati e fettine di zenzero fresco.

Fare insaporire per cinque minuti, mettere in un largo piatto da portata e servire.

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