Cheesecake salata alle zucchine

Per prima cosa dobbiamo preparare la base della nostra cheesecake: frulliamo quindi i cracker salati per renderli briciole e uniamovi il burro fuso a bagnomaria o nel forno a microonde. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendiamo poi il mix di cracker e burro e stendiamolo in una tortiera da 24 centimetri di diametro, precedentemente rivestita con la carta da forno. Livellliamo il tutto con l'utilizzo di un cucchiaio ed infine mettiamo la base a riposare in frigorifero. 

Nel frattempo laviamo le zucchine, le puliamo e le tagliamo a dadini. Prendiamo poi una padella antiaderente, ci versiamo un filo d'olio e cuociamo a fuoco medio con un pizzico di sale e uno di pepe. 

Una volta raffreddati possiamo trasferire i dadini di zucchine in un frullatore con 5 cucchiai di olio, le foglie di basilico, qualche goccia di limone e del formaggio grattugiato. Dobbiamo ottenere un pesto liscio e omogeneo da amalgamare con il resto degli ingredienti per dare al ripieno della cheesecake un gusto inconfondibile e un bel colore. 

Prendiamo il philadelphia e la ricotta e li mescoliamo insieme. Possiamo aiutarci con una spatola, delle fruste elettriche o una planetaria. 

Mettiamo quindi a bagno la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Successivamente la strizziamo bene e la mettiamo nel latte caldo per farla sciogliere completamente.
Versiamo la gelatina sciolta nel composto di ricotta e philadelphia continuando, poi, a mescolare il tutto per qualche minuto. Aggiungiamo quindi anche il pesto di zucchine e amalgamiamo al meglio tutti gli ingredienti. 

In una terrina a parte, procediamo a montare la panna. Finita questa operazione possiamo aggiungere la panna al composto precedente e mescolare bene il tutto delicatamente.
Mettiamo la farcitura a riposare in frigorifero qualche minuto e poi potremo stenderla sulla base di cracker, livellandola bene con una spatola e rimettere la cheesecake in frigorifero per 2-3 ore a rassodare.

Laviamo, asciughiamo e puliamo le zucchine rimanenti per tagliarle, poi, a rondelle. Ci occorrono per la superficie della nostra cheesecake quindi le fette devono essere il più possibile di uguale dimensione e spessore.. Friggiamo quindi le zucchine in una padella con olio bollente, poi lasciamole a scolare e raffreddare su un piatto con della carta assorbente da cucina.

Quando la cheesecake è pronta, adagiamole le rondelle di zucchine sulla superficie della torta completando con un paio di foglie di basilico.