Focaccia con cipolla e pancetta

Per preparare la focaccia con cipolle e pancetta, dobbiamo realizzare l'impasto il giorno prima, affinché abbia modo di lievitare per almeno 15-20 ore.

Mescoliamo la farina 0 insieme alla semola rimacinata e aggiungiamo un cucchiaino raso di sale fino.
All'interno di una tazza versiamo l'acqua tiepida, il malto e il lievito di birra, dopodiché mescoliamo con un cucchiaino affinché si sciolga del tutto.

Uniamo l'acqua con il lievito alle farine e aggiungiamo anche l'olio extravergine d'oliva, quindi impastiamo il tutto con un cucchiaio o con le mani.
Una volta pronto l'impasto, copriamo il tutto con un panno e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per un'ora circa. 

Trascorso il tempo di riposo, riponiamo l'impasto a lievitare in frigorifero per 12 ore circa. Il giorno seguente, riportiamolo a temperatura ambiente e lasciamolo riposare ulteriormente per circa un'ora e mezza.

Dopodiché procediamo infarinando il piano e lavorando velocemente l'impasto. Creiamo tre pieghe a portafoglio, ripetiamo questo procedimento e adagiamo il panetto così ottenuto sopra una teglia rivestita con carta forno. Riponiamola dentro il forno spento e lasciamo gli l'impasto lieviti per ulteriori 2 ore.

Al termine, stendiamolo con le mani bagnate fino a conferirgli una forma rettangolare e farciamolo con gli ingredienti scelti.
Cospargiamo la focaccia con il formaggio Asiago tagliato a pezzetti, la cipolla affettata a rondelle e i funghi champignon a fettine. 

Fatto questo, non ci resta che infornare la focaccia in forno preriscaldato a 230° con funzione grill attivata.
Lasciamola cuocere per circa 20 minuti e al termine aggiungiamo in superficie le fette di pancetta affumicata e qualche erba aromatica.

Possiamo gustare la focaccia con cipolle e pancetta appena sfornata o lasciarla raffreddare a temperatura ambiente