Il filetto di platessa alla sorrentina è un piatto leggero e allo stesso tempo gustoso, grazie ad ingredienti come olive nere, alici e polpa di pomodoro che danno un sapore più deciso al pesce. decisamente delicato. Gli aromi mediterranei di questo piatto lo rendono completo ma esaltano il sapore delicato della platessa: saporito e nutrizionalmente ricco, sarà apprezzato anche dai più piccoli.
La preparazione è abbastanza veloce e non richiede grandi abilità: puoi inoltre cucinarlo in anticipo perchè il filetto di platessa alla sorrentina è buonissimo anche tiepido.
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Categoria: Secondi
Prendiamo i filetti di platessa, sciacquiamoli sotto l'acqua corrente e successivamente asciughiamoli tamponandoli con carta assorbente da cucina.
Mettiamo qualche cucchiaio di farina in un piatto ed infariniamo per bene i filetti di platessa. Lasciamoli da parte e continuiamo preparando gli altri ingredienti.
Prendiamo i rametti di prezzemolo e tritiamoli con un coltello dopo averli sciacquati ed asciugati. Allo stesso modo tritiamo l'aglio e poi snoccioliamo le olive nere.
Prendiamo una padella e riscaldiamo un filo di olio con il trito di aglio e prezzemolo. Aggiungiamo il filetto di alice spezzettato e lasciamo soffriggere per un paio di minuti. Aggiungiamo quindi i filetti di platessa, alziamo la fiamma e lasciamo scottare per un paio di minuti prima da un lato e poi dall'altro. Facciamo attenzione mentre le giriamo perché potrebbero rompersi facilmente.
Aggiungiamo il pomodoro e le olive snocciolate. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per altri 5 minuti senza girarli. Poco prima di spegnere il fuoco mettiamo un po' della polpa di pomodoro dal fondo della padella sulla superficie superiore del pesce.
A cottura ultimata impiattiamo aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Per la riuscita del piatto è importante che il pesce sia di ottima qualità ma se non troviamo dei buoni filetti freschi in pescheria possiamo utilizzare anche quelli surgelati. In tal caso, dovremmo iniziare a scongelarli la sera prima mettendoli prima in frigorifero dopo averli estratti dal congelatore.
Non dimentichiamo che possiamo preparare i filetti anche con leggero anticipo, quando sono tiepidi sono ancora più buoni.
I filetti di platessa alla sorrentina sono perfetti da preparare per cena, poiché sono leggeri e facilmente digeribili.
Il gusto della platessa è abbastanza delicato per cui dovremmo optare per l'abbinamento di un vino bianco secco o di un rosato leggero. Perfetto da bere con il piatto è un buon bicchiere di Falanghina fredda.
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400 g di filetto di platessa
1 spicchio d'aglio
300 g di polpa di pomodoro a cubetti
4 rametti di prezzemolo
8 olive nere
1 filetto di alici sott'olio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
q.b. farina 00
q.b. sale
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