Filetto alla Wellington

Prendiamo il filetto di manzo, mettiamo un pizzico di sale e pepe e iniziamo a massaggiare la carne.
A questo punto prendiamo una padella, mettiamo un filo d'olio extravergine d'oliva e facciamolo scaldare per uno o due minuti. Quando diventa ben caldo mettiamo il filetto e facciamolo rosolare su entrambi i lati unendo anche una noce di burro.
In questa fase facciamo molta attenzione a non fare buchi nella carne in modo da mantenere tutti i succhi al suo interno.

Quando il filetto è rosolato a puntino possiamo trasferirlo su un piatto piano e qui lo iniziamo a spennellare con la salsa di senape.
Nel frattempo, laviamo i funghi champignon, li tagliamo a fettine e li mettiamo dentro un mixer. Aggiustiamo di sale e pepe e iniziamo a frullarli aggiungendo di tanto in tanto dell'olio d'oliva per renderli di una consistenza cremosa e omogenea.

Versiamo la crema di funghi in una padella, teniamo il fuoco molto basso così da asciugarla bene girandola di tanto in tanto. Stendiamo poi su un pezzo di pellicola trasparente alimentare delle fettine di prosciutto crudo formando un rettangolo. 
Copriamo bene il prosciutto crudo con la crema di funghi, infine prendiamo il filetto di manzo e lo posizioniamo al centro.

Avvolgiamo, con l'ausilio della pellicola trasparente, il filetto con i funghi e il prosciutto crudo e, una volta chiuso bene, lo facciamo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Una volta trascorso questo tempo, prendiamo il filetto, lo mettiamo al centro del rotolo di pasta sfoglia steso e lo avvolgiamo con essa.

A questo punto prepariamo una teglia rivestendola con della carta da forno e vi appoggiamo il filetto.
Prendiamo il tuorlo di un uovo, sbattiamolo e spennelliamo la superficie della pasta sfoglia; infine pratichiamo delle incisioni superficiali con un coltellino, quasi a creare un reticolo.

Facciamo cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
Una volta pronto facciamo riposare il filetto per 5-6 minuti, quindi tagliamo a fette e serviamo ai nostri ospiti.