Crostata al cioccolato e pistacchio

Per preparare la crostata al cioccolato e pistacchi, dobbiamo innanzitutto produrre in casa la farina di pistacchi, frullandoli con un mixer abbastanza potente. Potrebbe volerci qualche minuto prima di riuscire a ottenere una polvere abbastanza fine, dunque interrompiamo l'operazione di tanto in tanto per evitare di surriscaldare l'apparecchio e i pistacchi.

Una volta ottenuta la farina di pistacchi, mescoliamola insieme alla farina 00 e aggiungiamo anche lo zucchero semolato. Formiamo la classica fontana e uniamo al centro i tuorli e il burro morbido tagliato a tocchetti. Lavoriamo velocemente l'impasto con le mani e fino a formare un panetto morbido ed omogeneo. Avvolgiamolo con un foglio di pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Mentre la pasta frolla riposa in frigorifero, dedichiamoci alla preparazione della crema al semolino. Direttamente all'interno di un pentolino, a fuoco spento, mescoliamo i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo il semolino e versiamo il latte caldo a filo, miscelando la crema con una frusta, affinché non si formino i grumi. 

Mettiamo il pentolino sul fuoco e cuociamo la crema a fuoco lento, continuando a mescolarla con un cucchiaio. Dal momento in cui inizia a bollire, contiamo 10 minuti, poi trasferiamola in una ciotola e copriamola con un velo di pellicola trasparente. 

Mentre la crema al semolino raffredda, riprendiamo in mano la pasta frolla ai pistacchi e stendiamola su un piano di lavoro leggermente infarinato. Poi trasferiamola in uno stampo per crostate dal diametro di 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato.

Facciamo aderire la pasta frolla ai bordi, eliminiamo gli eventuali eccessi e farciamo la torta con la crema al semolino fredda.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, dopodiché sforniamola e lasciamola raffreddare.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente e misceliamolo insieme alla panna fresca: utilizziamo questa ganache per guarnire in superficie la torta poi lasciamola raffreddare nuovamente.

Ora non ci resta che decorare la nostra crostata con la granella di pistacchi e scaglie di cioccolato.