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Croissant: brioches per la colazione

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Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
Croissant: brioches per la colazione
  Photo credits:
Tempo 30 min
Difficoltà Difficile
Porzioni 6
Costo Basso

Presentazione

Vi piacerebbe realizzare da soli i cornetti come quelli del bar? Ebbene, potete farlo creando dei magnifici e gustosi croissant sfogliati ma senza assolutamente arrabbiarvi perché solitamente, la preparazione risulta difficoltosa ed ardua.

E’ vero, alcune ricette sono lunghe e difficili e per lavorare la pasta, si sudano sette camicie dato che occorre piegarla e ripiegarla fino al punto di renderla morbida e malleabile e le piccole creazioni che vengono fuori, sono decisamente molto differenti dai croissant che si vendono in pasticceria sia per la forma che per il sapore. 
Con questa ricetta invece, riuscirete a realizzare dei croissant quasi perfetti e che non hanno nulla da invidiare a quelli che vi presentano al bar, insieme al cappuccino.

Se invece volete optare per una preparazione ancora più semplice, non perderti le nostre brioches fatte in casa e quelle soffici allo yogurt.

Categoria: Lievitati

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Ingredienti

farina 00 170 g di farina 00
farina manitoba 170 g di farina Manitoba
lievito di birra 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
burro 150 g di burro
zucchero 70 g di zucchero semolato
uovo 1 uovo
albumi 1 albume
latte 75 ml di latte fresco
zucchero a velo zucchero a velo q.b.
sale 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete in una scodella tre cucchiai di acqua tiepida e fate sciogliere il lievito di birra.
Su una spianatoia disponete 45 g di farina 00 e altrettanti di Manitoba, incorporate il lievito sciolto.
Lavorate fino a quando non otterrete un impasto elastico, conferitegli la forma di panetto e lasciatelo riposare per almeno due ore coperto con un canovaccio.

Riducete a piccoli pezzi 25 g di burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Nel frattempo setacciate quanto resta di entrambe le farine, incorporate lo zucchero, una piccola presa di sale, l'uovo intero, il burro a pezzi ed aggiungete il panetto che avete fatto riposare.

Poco alla volta, incorporate anche il latte e lavorate in modo energico sulla spianatoia il nuovo impasto.
Ridategli ancora la forma di panetto e, al centro, praticate un'incisione fatta a croce, coprite con pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare per un'intera notte in frigorifero.

Dedicatevi ora alla preparazione della farcitura: prendete il burro rimasto e fatelo ammorbidire, poi lavoratelo per qualche minuto.
Recuperate la pasta lievitata e stendetela sul tavolo con l'aiuto di un mattarello, fate in modo di ottenere un rettangolo quanto più regolare possibile che abbia uno spessore di 2 centimetri.
Mettete il burro al centro di questo rettangolo ed iniziate a piegare entrambi i lati della sfoglia verso il centro (ogni piega dovrà essere fatta ad 1/3 della lunghezza).
Sigillate bene i bordi e utilizzate nuovamente il mattarello per tirare ancora la sfoglia stando attenti a non far uscire il burro, fare riposare in frigorifero per 20-25 minuti.

Procedete così per altre due volte, continuando a ripiegare prima in un senso e poi nell'altro la sfoglia e poi ponetela per almeno 20 minuti in frigorifero.

Verificate che il burro si sia completamente assorbito e se così non fosse, non abbiate paura di rimettere per un'ulteriore ora la sfoglia al freddo.

Stendete la pasta ad un spessore di circa 2,5/3 mm e ricavatene tanti triangoli di modo che un lato sia più corto (dovrebbero misurare 10x12 cm) degli altri due e poi procedete ad arrotolare ogni triangolo fino ad ottenere il cornetto.
Incurvate le punte, per dare alle brioches la classica forma.

Mettete i cornetti su una teglia e fateli, ancora una volta, lievitare coperti da un panno, per almeno due ore.
Prima di infornarli, date una spennellata con l'albume e lo zucchero a velo e poi cuoceteli in forno caldo ventilato per 15 minuti ad una temperatura di 180°.

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    Se volete, in alternativa, potete farcire i cornetti con crema alla nocciola, cioccolato e crema pasticcera.

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    Commenti degli utenti (31)
    Camilla
    domenica 17 maggio 2020

    Ciao ho una domanda, volevo chiedervi se nonostante abbia già messo il burro posso aggiungerci la Nutella come ripieno. Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 17 maggio 2020

    Sì Camilla

    Rispondi
    Vittoria
    sabato 2 maggio 2020

    Grazie!!! Ottima ricetta! Sono squisiti, complimenti!

    Rispondi
    Diamante Laura
    sabato 25 aprile 2020

    Al posto della manitona posso usare fecola di patate?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: sabato 25 aprile 2020

    Purtroppo no Laura

    Rispondi
    Raffa Bello
    domenica 19 aprile 2020

    grazie

    Rispondi
    Valentina Pardini
    giovedì 16 aprile 2020

    Il forno deve essere statico o ventilato?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 16 aprile 2020

    Ventilato 😊

    Rispondi
    Silvia
    mercoledì 8 aprile 2020

    Scusate è possibile congelarle? Se si da Cotte o da crude? Grazie mille

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020

    Da cotte

    Rispondi
    Alessandra
    martedì 7 aprile 2020

    Salve, voglio provare anch’io a farli. Avrei solo una domanda. Alla fine quando si stende l’impasto per ricavarne i triangoli, quanto deve essere alto?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 7 aprile 2020

    Ciao Alessandria, circa 3 mm 😊

    Rispondi
    Francesca
    domenica 5 aprile 2020

    Buonissimi... Io non li ho farciti, secondo me la dose dello zucchero è da aumentare!!! Grazie!!!!

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Ciao Francesca, l'impasto dei croissant è volutamente fatto con poco zucchero per poterlo poi farcire con marmellate o creme 😊

    Rispondi
    Francesca
    ha scritto: mercoledì 15 aprile 2020

    Grazie!

    Rispondi
    Laura
    martedì 31 marzo 2020

    Se ho ldb secco che dose?

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 31 marzo 2020

    Ciao Laura, 5g

    Rispondi
    Anna
    domenica 29 marzo 2020

    Posso sostituire con il lievito istantaneo ? Quanto ne devo usare se va Bn ? Anche la farina x ora la Manitoba nn l ho trovata ! Grazie in anticipo

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 30 marzo 2020

    Purtroppo no Anna, segui la nostra ricetta

    Rispondi
    Melissa
    mercoledì 25 marzo 2020

    Salve si può usare solo farina 0?? In casa adesso non ho la manitoba

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: mercoledì 25 marzo 2020

    Ciao Melissa, non te lo consigliamo

    Rispondi
    Jhonk
    ha scritto: domenica 5 aprile 2020

    Fatto con farina 00 e 0 venuti benissimo

    Rispondi
    ANNAMARIA NAPOLI
    martedì 17 marzo 2020

    Sto salvando le ricette che mi interessano...nel ricettario.....non essendo una esperta di pc....dove lo trovo il ricettario?...Grazie

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: martedì 17 marzo 2020

    Ciao Annamaria, in alto, omino verde 😊

    Rispondi
    Francesca Pisano
    domenica 20 gennaio 2019

    Ottimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Rispondi
    Vasco Giuseppe Tronelli
    domenica 11 novembre 2018

    Sono agli inizi ma trovo interesse per le Vostre ricette. Grazie.

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: lunedì 12 novembre 2018

    Grazie! :-)

    Rispondi
    Patellaro Gna
    mercoledì 31 ottobre 2018

    Mi piace tantissimo ricetta.it

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 1 novembre 2018

    Grazie!

    Rispondi
    Evelyn
    ha scritto: giovedì 23 aprile 2020

    Ciao volevo sapere l’impatto dv va fatto riposare per un’intera notte?? In frigo??

    Rispondi
    Ricetta.it
    ha scritto: giovedì 23 aprile 2020

    sì Evelyn

    Rispondi

     

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