Vi piacerebbe realizzare da soli i cornetti come quelli del bar? Ebbene, potete farlo creando dei magnifici e gustosi croissant sfogliati ma senza assolutamente arrabbiarvi perché solitamente, la preparazione risulta difficoltosa ed ardua.
E’ vero, alcune ricette sono lunghe e difficili e per lavorare la pasta, si sudano sette camicie dato che occorre piegarla e ripiegarla fino al punto di renderla morbida e malleabile e le piccole creazioni che vengono fuori, sono decisamente molto differenti dai croissant che si vendono in pasticceria sia per la forma che per il sapore.
Con questa ricetta invece, riuscirete a realizzare dei croissant quasi perfetti e che non hanno nulla da invidiare a quelli che vi presentano al bar, insieme al cappuccino.
Se invece volete optare per una preparazione ancora più semplice, non perderti le nostre brioches fatte in casa e quelle soffici allo yogurt.
Categoria: Lievitati
 170 g di farina 00 |
 170 g di farina Manitoba |
 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco) |
 150 g di burro |
 70 g di zucchero semolato |
 1 uovo |
 1 albume |
 75 ml di latte fresco |
 zucchero a velo q.b. |
 1 pizzico di sale |
Mettete in una scodella tre cucchiai di acqua tiepida e fate sciogliere il lievito di birra.
Su una spianatoia disponete 45 g di farina 00 e altrettanti di Manitoba, incorporate il lievito sciolto.
Lavorate fino a quando non otterrete un impasto elastico, conferitegli la forma di panetto e lasciatelo riposare per almeno due ore coperto con un canovaccio.
Riducete a piccoli pezzi 25 g di burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Nel frattempo setacciate quanto resta di entrambe le farine, incorporate lo zucchero, una piccola presa di sale, l'uovo intero, il burro a pezzi ed aggiungete il panetto che avete fatto riposare.
Poco alla volta, incorporate anche il latte e lavorate in modo energico sulla spianatoia il nuovo impasto.
Ridategli ancora la forma di panetto e, al centro, praticate un'incisione fatta a croce, coprite con pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare per un'intera notte in frigorifero.
Dedicatevi ora alla preparazione della farcitura: prendete il burro rimasto e fatelo ammorbidire, poi lavoratelo per qualche minuto.
Recuperate la pasta lievitata e stendetela sul tavolo con l'aiuto di un mattarello, fate in modo di ottenere un rettangolo quanto più regolare possibile che abbia uno spessore di 2 centimetri.
Mettete il burro al centro di questo rettangolo ed iniziate a piegare entrambi i lati della sfoglia verso il centro (ogni piega dovrà essere fatta ad 1/3 della lunghezza).
Sigillate bene i bordi e utilizzate nuovamente il mattarello per tirare ancora la sfoglia stando attenti a non far uscire il burro, fare riposare in frigorifero per 20-25 minuti.
Procedete così per altre due volte, continuando a ripiegare prima in un senso e poi nell'altro la sfoglia e poi ponetela per almeno 20 minuti in frigorifero.
Verificate che il burro si sia completamente assorbito e se così non fosse, non abbiate paura di rimettere per un'ulteriore ora la sfoglia al freddo.
Stendete la pasta ad un spessore di circa 2,5/3 mm e ricavatene tanti triangoli di modo che un lato sia più corto (dovrebbero misurare 10x12 cm) degli altri due e poi procedete ad arrotolare ogni triangolo fino ad ottenere il cornetto.
Incurvate le punte, per dare alle brioches la classica forma.
Mettete i cornetti su una teglia e fateli, ancora una volta, lievitare coperti da un panno, per almeno due ore.
Prima di infornarli, date una spennellata con l'albume e lo zucchero a velo e poi cuoceteli in forno caldo ventilato per 15 minuti ad una temperatura di 180°.
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Se volete, in alternativa, potete farcire i cornetti con crema alla nocciola, cioccolato e crema pasticcera.
Vanessa Bruno
E x forno statico?
Ricetta.it
A 180/190°, 5-8 minuti in più di cottura 😊
AGOSTINO
Ciao a tutti e complimenti per questa ricetta squisita il peso di ogni croissant intorno a quanto si aggira ,e se si scollano in cottura si può aggiungere un pò di albume per legare la pasta grazieeeee💜
Ricetta.it
Ciao Agostino, non li abbiamo pesati. Sì puoi usare l'albume
Camilla
Ciao ho una domanda, volevo chiedervi se nonostante abbia già messo il burro posso aggiungerci la Nutella come ripieno. Grazie
Ricetta.it
Sì Camilla
Vittoria
Grazie!!! Ottima ricetta! Sono squisiti, complimenti!
Diamante Laura
Al posto della manitona posso usare fecola di patate?
Ricetta.it
Purtroppo no Laura
Raffa Bello
grazie
Valentina Pardini
Il forno deve essere statico o ventilato?
Ricetta.it
Ventilato 😊
Silvia
Scusate è possibile congelarle? Se si da Cotte o da crude? Grazie mille
Ricetta.it
Da cotte
Alessandra
Salve, voglio provare anch’io a farli. Avrei solo una domanda. Alla fine quando si stende l’impasto per ricavarne i triangoli, quanto deve essere alto?
Ricetta.it
Ciao Alessandria, circa 3 mm 😊
Francesca
Buonissimi... Io non li ho farciti, secondo me la dose dello zucchero è da aumentare!!! Grazie!!!!
Ricetta.it
Ciao Francesca, l'impasto dei croissant è volutamente fatto con poco zucchero per poterlo poi farcire con marmellate o creme 😊
Francesca
Grazie!
Laura
Se ho ldb secco che dose?
Ricetta.it
Ciao Laura, 5g
Anna
Posso sostituire con il lievito istantaneo ? Quanto ne devo usare se va Bn ? Anche la farina x ora la Manitoba nn l ho trovata ! Grazie in anticipo
Ricetta.it
Purtroppo no Anna, segui la nostra ricetta
Melissa
Salve si può usare solo farina 0?? In casa adesso non ho la manitoba
Ricetta.it
Ciao Melissa, non te lo consigliamo
Jhonk
Fatto con farina 00 e 0 venuti benissimo
ANNAMARIA NAPOLI
Sto salvando le ricette che mi interessano...nel ricettario.....non essendo una esperta di pc....dove lo trovo il ricettario?...Grazie
Ricetta.it
Ciao Annamaria, in alto, omino verde 😊
Francesca Pisano
Ottimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vasco Giuseppe Tronelli
Sono agli inizi ma trovo interesse per le Vostre ricette. Grazie.
Ricetta.it
Grazie! :-)
Patellaro Gna
Mi piace tantissimo ricetta.it
Ricetta.it
Grazie!
Evelyn
Ciao volevo sapere l’impatto dv va fatto riposare per un’intera notte?? In frigo??
Ricetta.it
sì Evelyn
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