Vi piacerebbe realizzare da soli i cornetti come quelli del bar? Ebbene, potete farlo creando dei magnifici e gustosi croissant sfogliati ma senza assolutamente arrabbiarvi perché solitamente, la preparazione risulta difficoltosa ed ardua.
E’ vero, alcune ricette sono lunghe e difficili e per lavorare la pasta, si sudano sette camicie dato che occorre piegarla e ripiegarla fino al punto di renderla morbida e malleabile e le piccole creazioni che vengono fuori, sono decisamente molto differenti dai croissant che si vendono in pasticceria sia per la forma che per il sapore.
Con questa ricetta invece, riuscirete a realizzare dei croissant quasi perfetti e che non hanno nulla da invidiare a quelli che vi presentano al bar, insieme al cappuccino.
Se invece volete optare per una preparazione ancora più semplice, non perderti le nostre brioches fatte in casa e quelle soffici allo yogurt.
Categoria: Lievitati
 170 g di farina 00 |
 170 g di farina Manitoba |
 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco) |
 150 g di burro |
 70 g di zucchero semolato |
 1 uovo |
 1 albume |
 75 ml di latte fresco |
 zucchero a velo q.b. |
 1 pizzico di sale |
Mettete in una scodella tre cucchiai di acqua tiepida e fate sciogliere il lievito di birra.
Su una spianatoia disponete 45 g di farina 00 e altrettanti di Manitoba, incorporate il lievito sciolto.
Lavorate fino a quando non otterrete un impasto elastico, conferitegli la forma di panetto e lasciatelo riposare per almeno due ore coperto con un canovaccio.
Riducete a piccoli pezzi 25 g di burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Nel frattempo setacciate quanto resta di entrambe le farine, incorporate lo zucchero, una piccola presa di sale, l'uovo intero, il burro a pezzi ed aggiungete il panetto che avete fatto riposare.
Poco alla volta, incorporate anche il latte e lavorate in modo energico sulla spianatoia il nuovo impasto.
Ridategli ancora la forma di panetto e, al centro, praticate un'incisione fatta a croce, coprite con pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare per un'intera notte in frigorifero.
Dedicatevi ora alla preparazione della farcitura: prendete il burro rimasto e fatelo ammorbidire, poi lavoratelo per qualche minuto.
Recuperate la pasta lievitata e stendetela sul tavolo con l'aiuto di un mattarello, fate in modo di ottenere un rettangolo quanto più regolare possibile che abbia uno spessore di 2 centimetri.
Mettete il burro al centro di questo rettangolo ed iniziate a piegare entrambi i lati della sfoglia verso il centro (ogni piega dovrà essere fatta ad 1/3 della lunghezza).
Sigillate bene i bordi e utilizzate nuovamente il mattarello per tirare ancora la sfoglia stando attenti a non far uscire il burro, fare riposare in frigorifero per 20-25 minuti.
Procedete così per altre due volte, continuando a ripiegare prima in un senso e poi nell'altro la sfoglia e poi ponetela per almeno 20 minuti in frigorifero.
Verificate che il burro si sia completamente assorbito e se così non fosse, non abbiate paura di rimettere per un'ulteriore ora la sfoglia al freddo.
Stendete la pasta ad un spessore di circa 2,5/3 mm e ricavatene tanti triangoli di modo che un lato sia più corto (dovrebbero misurare 10x12 cm) degli altri due e poi procedete ad arrotolare ogni triangolo fino ad ottenere il cornetto.
Incurvate le punte, per dare alle brioches la classica forma.
Mettete i cornetti su una teglia e fateli, ancora una volta, lievitare coperti da un panno, per almeno due ore.
Prima di infornarli, date una spennellata con l'albume e lo zucchero a velo e poi cuoceteli in forno caldo ventilato per 15 minuti ad una temperatura di 180°.
Se volete, in alternativa, potete farcire i cornetti con crema alla nocciola, cioccolato e crema pasticcera.
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venerdì 19 marzo 2021
E possibile utilizzare il lievito madre essiccato? in quale dose? grazie mille
ha scritto: venerdì 19 marzo 2021
Non abbiamo mai provato
domenica 11 ottobre 2020
E x forno statico?
ha scritto: domenica 11 ottobre 2020
A 180/190°, 5-8 minuti in più di cottura 😊
martedì 7 luglio 2020
Ciao a tutti e complimenti per questa ricetta squisita il peso di ogni croissant intorno a quanto si aggira ,e se si scollano in cottura si può aggiungere un pò di albume per legare la pasta grazieeeee💜
ha scritto: martedì 7 luglio 2020
Ciao Agostino, non li abbiamo pesati. Sì puoi usare l'albume
domenica 17 maggio 2020
Ciao ho una domanda, volevo chiedervi se nonostante abbia già messo il burro posso aggiungerci la Nutella come ripieno. Grazie
ha scritto: domenica 17 maggio 2020
Sì Camilla
sabato 2 maggio 2020
Grazie!!! Ottima ricetta! Sono squisiti, complimenti!
sabato 25 aprile 2020
Al posto della manitona posso usare fecola di patate?
ha scritto: sabato 25 aprile 2020
Purtroppo no Laura
domenica 19 aprile 2020
grazie
giovedì 16 aprile 2020
Il forno deve essere statico o ventilato?
ha scritto: giovedì 16 aprile 2020
Ventilato 😊
mercoledì 8 aprile 2020
Scusate è possibile congelarle? Se si da Cotte o da crude? Grazie mille
ha scritto: mercoledì 8 aprile 2020
Da cotte
martedì 7 aprile 2020
Salve, voglio provare anch’io a farli. Avrei solo una domanda. Alla fine quando si stende l’impasto per ricavarne i triangoli, quanto deve essere alto?
ha scritto: martedì 7 aprile 2020
Ciao Alessandria, circa 3 mm 😊
domenica 5 aprile 2020
Buonissimi... Io non li ho farciti, secondo me la dose dello zucchero è da aumentare!!! Grazie!!!!
ha scritto: domenica 5 aprile 2020
Ciao Francesca, l'impasto dei croissant è volutamente fatto con poco zucchero per poterlo poi farcire con marmellate o creme 😊
ha scritto: mercoledì 15 aprile 2020
Grazie!
martedì 31 marzo 2020
Se ho ldb secco che dose?
ha scritto: martedì 31 marzo 2020
Ciao Laura, 5g
domenica 29 marzo 2020
Posso sostituire con il lievito istantaneo ? Quanto ne devo usare se va Bn ? Anche la farina x ora la Manitoba nn l ho trovata ! Grazie in anticipo
ha scritto: lunedì 30 marzo 2020
Purtroppo no Anna, segui la nostra ricetta
mercoledì 25 marzo 2020
Salve si può usare solo farina 0?? In casa adesso non ho la manitoba
ha scritto: mercoledì 25 marzo 2020
Ciao Melissa, non te lo consigliamo
ha scritto: domenica 5 aprile 2020
Fatto con farina 00 e 0 venuti benissimo
martedì 17 marzo 2020
Sto salvando le ricette che mi interessano...nel ricettario.....non essendo una esperta di pc....dove lo trovo il ricettario?...Grazie
ha scritto: martedì 17 marzo 2020
Ciao Annamaria, in alto, omino verde 😊
domenica 20 gennaio 2019
Ottimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
domenica 11 novembre 2018
Sono agli inizi ma trovo interesse per le Vostre ricette. Grazie.
ha scritto: lunedì 12 novembre 2018
Grazie! :-)
mercoledì 31 ottobre 2018
Mi piace tantissimo ricetta.it
ha scritto: giovedì 1 novembre 2018
Grazie!
ha scritto: giovedì 23 aprile 2020
Ciao volevo sapere l’impatto dv va fatto riposare per un’intera notte?? In frigo??
ha scritto: giovedì 23 aprile 2020
sì Evelyn