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Fare un battuto fine di rosmarino, salvia e aglio.
Fare a pezzi piccoli il coniglio e steccarlo (imbottirlo) con il battuto.
In una casseruola larga a fuoco vivace, far rosolare la carne nell'olio per 10 minuti.
Abbassare poi la fiamma, versare il vino, salare, coprire col coperchio e cuocere almeno un'ora (se necessario versare un po' di acqua).
Si otterrà un sughetto denso e la carne dorata.
A piacere unire le olive e cuocere ancora per pochi minuti.
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