La frittata di asparagi è uno di quei piatti che preparo spesso in primavera, quando ho voglia di qualcosa di semplice, leggero ma comunque saporito.
Mi salva tante cene e, allo stesso tempo, è perfetta anche quando voglio portare in tavola qualcosa di sfizioso per un aperitivo o un buffet tra amici.
Mi piace servirla tagliata a quadretti, magari arricchita con salumi e formaggi: in questo modo diventa una valida alternativa alla classica frittata, più originale e sempre apprezzata.
Gli asparagi, protagonisti indiscussi della stagione, regalano a questa frittata con asparagi un gusto delicato ma deciso.
Di solito preparo la frittata di asparagi in padella, seguendo il metodo tradizionale, ma quando voglio qualcosa di ancora più pratico la cuocio in forno: basta versare il composto in una pirofila rivestita con carta forno e lasciarla cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
A seconda di quello che trovo, scelgo gli asparagi che preferisco: quelli classici sono perfetti per una versione più delicata, mentre gli asparagi selvatici danno un sapore più intenso e rustico, ideale per rendere la ricetta ancora più gustosa.
La ricetta della frittata di asparagi si presta a numerose varianti:
- Con formaggio: parmigiano, grana o pecorino per un gusto più deciso
- Filante: aggiungendo provola, scamorza o mozzarella
- Con salumi: speck, pancetta o prosciutto cotto a cubetti
- Vegetariana: con piselli o pomodorini freschi
Vediamo insieme come fare la frittata di asparagi senza glutine, in modo semplice e veloce!
Cosa ci serve per la ricetta:
Per preparare una perfetta frittata di asparagi facile, iniziamo lavando accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente ed eliminando la parte più dura, conservando solo i turioni, ovvero le parti più tenere.
Tagliamoli a pezzetti di circa un centimetro e lasciamoli qualche minuto in acqua tiepida per eliminare eventuali residui di terra. Scoliamoli e asciughiamoli bene.
In una padella antiaderente facciamo soffriggere quattro cucchiai di olio extravergine di oliva con un cipollotto tritato finemente. Quando sarà dorato, aggiungiamo gli asparagi e lasciamoli insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo sbattiamo le uova in una ciotola con sale, pepe e, se gradito, formaggio grattugiato. Quando gli asparagi sono teneri, versiamo il composto di uova direttamente nella padella.
Per ottenere una frittata soffice e cotta in modo uniforme, pratichiamo un piccolo foro al centro con una forchetta, così che le uova ancora liquide possano scendere e cuocersi meglio.
Quando la base è ben rappresa, capovolgiamo la frittata aiutandoci con un piatto e completiamo la cottura anche dall’altro lato. La frittata di asparagi fatta in casa sarà pronta quando risulterà dorata e compatta.
Per la frittata di asparagi al forno, basta versare il composto in una pirofila rivestita con carta forno e lasciarla cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
No, il formaggio è opzionale. Possiamo comunque arricchire la ricetta scegliendo tra grana, parmigiano o pecorino, a seconda dei gusti.
Per una versione più ricca e saporita, possiamo aggiungere al composto di uova dei pezzetti di provola o scamorza: in questo modo otterremo una frittata filante e ancora più golosa.
Sì, la ricetta è molto versatile. Possiamo aggiungere verdure come piselli o pomodorini freschi, oppure salumi come prosciutto cotto o speck a cubetti per renderla più sostanziosa.
Si consiglia di consumarla appena pronta. In alternativa, può essere riscaldata al microonde, ma è meglio evitare il congelamento per non alterarne consistenza e sapore.
Per ottenere una cottura uniforme ed evitare che si rompa durante la rotazione, è importante utilizzare una padella antiaderente ben oleata.
- Non eliminare la parte dura degli asparagi
Se non rimuoviamo la parte più fibrosa, la frittata risulterà poco piacevole da mangiare. Utilizziamo solo i turioni, più teneri e saporiti.
Cuocere poco o troppo gli asparagi
Devono essere teneri ma non sfatti: una cottura troppo breve li rende duri, mentre una troppo lunga li fa diventare molli e poco gustosi.
Uova sbattute male
Un composto poco omogeneo compromette la consistenza. È importante sbattere bene le uova per ottenere una frittata soffice e uniforme.
Fuoco troppo alto
Una cottura aggressiva brucia l’esterno lasciando l’interno crudo. Meglio cuocere la frittata di asparagi in padella a fuoco medio-basso.
Girarla troppo presto
Se non è ben rappresa, si romperà. Aspettiamo che la base sia compatta prima di capovolgerla.
Esagerare con gli ingredienti extra
Aggiungere troppi formaggi o salumi copre il sapore degli asparagi. Meglio mantenere l’equilibrio per valorizzare gli ingredienti principali.
La frittata con gli asparagi spuò essere gustata sia fredda che calda accompagnata da delle fettine di pane casereccio o di segale e da un buon bicchiere di vino paesano fresco di cantina.
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di: 
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600 g di asparagi
6 uova freschissime
50 g di grana grattugiato
1 cipollotto
q.b. sale e pepe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
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