Name: Cheesecake ai kiwi
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di biscotti (tipo Digestive); 150 g di burro; 250 g di ricotta vaccina; 100 g di zucchero a velo; 450 ml di panna fresca; 12 g di gelatina in fogli; 3 kiwi + q.b.; 100 g di zucchero semolato; 320 ml di acqua; 30 g di maizena (amido di mais)

Cheesecake ai kiwi

La cheesecake ai kiwi è un delizioso dessert freddo, ideale da gustare in primavera e nelle calde giornate d'estate.

La ricetta si compone di tre strati distinti: una croccante base di biscotti secchi tipo Digestive, una golosa crema a base di ricotta con panna e una colorata glassa ai kiwi.

Questa cheesecake è un dolce dal sapore delicato, in cui spicca tutta la bontà di questo frutto.
Può essere servita come dessert di fine pasto o come alternativa alle classiche torte gelato in un'occasione speciale, siamo certi che riuscirà a conquistare al primo assaggio grandi e piccoli!

Scopriamo insieme a Laura come preparare la nostra cheesecake ai kiwi!

Video Ricetta

Passo Passo

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Su un totale di voti: 116

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

320 g di biscotti (tipo Digestive)

150 g di burro

PER LA CREMA

250 g di ricotta vaccina

100 g di zucchero a velo

450 ml di panna fresca

12 g di gelatina in fogli

PER LA GLASSA

3 kiwi + q.b.

100 g di zucchero semolato

320 ml di acqua

30 g di maizena (amido di mais)

Preparazione

Come preparare la Cheesecake ai kiwi

Per preparare la cheesecake ai kiwi, dobbiamo innanzitutto creare la base di biscotti secchi: spezzettiamoli con le mani, riponiamoli nel boccale di un frullatore e tritiamoli finemente [1].
Versiamo in una boule i biscotti tritati e uniamovi il burro fuso a bagnomaria o nel forno a microonde [2]. Mescoliamo bene con un cucchiaio in modo tale da amalgamare al meglio gli ingredienti.

Versiamo l'impasto all'interno di uno stampo a cerniera apribile dal diametro di 24 cm, precedentemente foderato con la carta da forno [3], e livelliamolo con l'aiuto del dorso di un cucchiaio. Dobbiamo ottenere una base perfettamente uniforme, senza crepe e spazi vuoti [4].

Riponiamolo in frigorifero per circa mezz'ora [5].
Prepariamo ora il topping: in un pentolino uniamo l'acqua con lo zucchero semolato [6]. Facciamo sciogliere a fiamma bassa, dopodiché aggiungiamo la maizena e 3 kiwi frullati.

Mescoliamo con una frusta a mano finché il composto non inizia ad addensarsi [7]. Poi trasferiamolo in un recipiente e lasciamolo completamente raffreddare [8].
Nel frattempo facciamo ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda e poi facciamola sciogliere in 50 ml di panna calda e lasciamola raffreddare anch'essa.

Lavoriamo la ricotta con le fruste elettriche per ammorbidirla, poi amalgamiamola allo zucchero a velo [9] mescolando fino ad ottenere una crema liscia.
A parte montiamo la panna, e poi incorporiamola delicatamente [10] mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.

Versiamo la gelatina sciolta nella panna e mescoliamo per distribuirla in modo omogeneo nella crema [11].
Tagliamo a fettine i kiwi e disponiamole, tagliate a metà, lungo tutto il bordo della tortiera [12].

Versiamo la crema [13] e livelliamola aiutandoci con una spatola, così da ottenere una superficie liscia regolare.
Riponiamola in frigorifero circa un'ora per farla compattare [14].

Infine, trascorso il tempo necessario, il topping ai kiwi sarà completamente raffreddato e pronto per essere distribuito sul dolce [15].
Livelliamolo delicatamente con un cucchiaio o una spatola [16], dopodiché rimettiamo la cheesecake in frigorifero ancora un paio d'ore prima di servirla.

Cheesecake ai kiwi