Carciofi lessi

Per prima cosa occorre munirsi di una capiente ciotola in cui verseremo i due bicchieri d'aceto, i due bicchieri d'acqua, il succo di un limone e un pizzico di sale. 

Passiamo poi a pulire con cura i nostri carciofi (guarda la nostra guida) che andranno messi a bagno nella ciotola per impedirne l'ossidazione. Eliminiamo le foglie esterne del carciofo e arriviamo fino al cuore, la parte più morbida e saporita. 

A questo punto, tagliamo i carciofi prima a metà e poi a spicchi di quattro ognuno per eliminare agevolmente spine e barbetta. Una volta che avremo terminato di pulire tutti i carciofi, eliminiamo l'acqua dalla ciotola e versiamo tutto in una pentola piuttosto capiente, possibilmente dai bordi alti. 

Portiamo i nostri carciofi all'ebollizione, lasciandoli poi cuocere per almeno una ventina di minuti, fino a che non saranno morbidi e godibili al palato. Quando saranno del tutto cotti, li scoliamo e li asciughiamo con un canovaccio per rimuovere tutta l'acqua in eccesso.

Quando i carciofi saranno ben asciutti e tiepidi, riponiamoli in un piatto da portata, conditi semplicemente con l'olio extravergine d'oliva, i due spicchi d'aglio interi o tagliati a fettine, sminuzzando, infine, anche un po' di mentuccia fresca. Prima di portarli in tavola, però, assicuriamoci di assaggiarli per aggiustarli di sale e di pepe.