Canederli con lo speck

Per preparare degli ottimi canederli con lo speck è necessario innanzitutto affettare finemente la cipolla e soffriggerla per qualche minuto nel burro fuso, fino a renderla leggermente dorata. Aggiungiamo lo speck tagliato a dadini e lasciamolo insaporire. Prestiamo attenzione alla grandezza dei dadini di speck: essi non devono essere più grandi di 2-3 mm, in quanto diversamente comprometterebbero la buona riuscita dei canederli. Inoltre, non bisogna privarli del grasso che rende il tutto molto più saporito.

In una ciotola ampia mescoliamo i dadini di pane raffermo bianco con lo speck, dopodiché aggiungiamo le uova sbattute energicamente, il latte, l'erba cipollina tritata e il prezzemolo. Aggiustiamo di sale e pepe, tenendo in considerazione che lo speck risulta essere già abbastanza sapido.

Lasciamo riposare l'impasto ottenuto per un quarto d'ora, dopodiché aggiungiamo uno o due cucchiai di farina per renderlo più consistente e facilmente lavorabile. Non esageriamo con la dose in quanto i canederli rischierebbero di diventare eccessivamente duri.

Con le mani leggermente inumidite, formiamo i canederli. La loro dimensione deve essere simile a quella dei mandarini. Non troppo grandi, ma neanche piccoli come polpette. Se abbiamo difficoltà a lavorare l'impasto aggiungiamo del pangrattato. 

Infine, possiamo cuocere i nostri canederli con lo speck nell'acqua bollente per circa 15 minuti. Non tuffiamoli tutti contemporaneamente ma solamente 3-4 per volta. Scoliamoli con una schiumarola e riponiamoli nel piatto da portata. Condiamoli con del burro fuso e serviamoli ancora caldi!