Canederli

Name: Canederli
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di pane raffermo; 150 g di speck in unico pezzo; 2 uova medie; 125 ml di latte; 30 g di burro; 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 cucchiaio di erba cipollina tritata; q.b. sale e pepe; 1-2 cucchiai di farina (facoltativo); q.b. brodo di carne o vegetale (per cuocere)

I canederli (o Knödel) sono degli gnocchi di pane tipici della cucina tirolese, preparati con un impasto rustico realizzato originariamente con ingredienti di riciclo.

Pane raffermo, speck, latte, uova e cipolle rendono i canederli morbidi e profumati, buonissimi da mangiare in brodo ma anche ripassati in padella con del burro.

La preparazione è semplice e richiede solo un po’ di esperienza e qualche accorgimento durante la fase di formazione degli gnocchi, che dovranno risultare morbidi ma perfettamente integri durante la bollitura.
Questa che vi proponiamo è la versione più classica ma potete sperimentare e provarli anche alla barbabietola o al formaggio.

Ecco tutti i nostri consigli per preparare i Canderli con la ricetta originale.

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 97

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 10-12 pezzi

250 g di pane raffermo

150 g di speck in unico pezzo

2 uova medie

125 ml di latte

30 g di burro

1 cucchiaio di cipolla tritata finemente

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

q.b. sale e pepe

1-2 cucchiai di farina (facoltativo)

q.b. brodo di carne o vegetale (per cuocere)

Preparazione

Come fare i Canederli alla tirolese

Fate fondere il burro in una padella e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fatela appassire dolcemente. [1]
Unite i cubetti di speck tagliati piccolissimi, massimo 2-3 mm per lato [2]. Saltate in padella per qualche istante, quindi tenete da parte.

Tagliate il pane in cubetti di circa mezzo cm, raccoglieteli in una ciotola capiente. [3]
Aggiungete lo speck con tutto il suo condimento e mescolate. [4]

Sgusciate le uova con il latte in una ciotolina, aggiungete sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati finemente. [5]
Versate la pastella sul pane distribuendola in modo uniforme. [6]

Mescolate il tutto e lasciate riposare per almeno 15-20 minuti. [7]
Prelevate dei mucchietti di impasto e formate con le mani delle palline di 5-6 cm di diametro [8].
Se l’impasto fosse troppo morbido o slegato potrete aggiungere 1-2 cucchiai di farina o pangrattato.

Proseguite fino a esaurire tutto il composto. [9]
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi al minimo bollore i canederli per 15 minuti, quindi scolateli [10] e conditeli a piacere, con del brodo o con del burro.

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Consigli e Varianti

I canederli si conservano, crudi, per un giorno in frigo coperti da pellicola.
Si possono congelare prima della cottura, per 1-2 mesi.

La consistenza giusta dei canederli deve essere né troppo morbida e molle né troppo dura. E’ necessario che i pezzetti di pane e speck restino ben visibili, cercando di non creare una “poltiglia” durante la fase di preparazione delle palline.
La farina va aggiunta in quantità minima, di solito non più di un cucchiaio o due, è importante regolarsi quindi con la consistenza dell’impasto.

Come per tutte le ricette della tradizione, anche dei canederli esistono diverse versioni tramandate di famiglia in famiglia che rifanno alla classica ricetta depositata presso la Camera di Commercio. Potete utilizzare pancetta o salsiccia secca al posto dello speck, pane bianco, rosette o pane casereccio.
Al posto della farina potete unire del pangrattato se l’impasto dovesse risultare troppo morbido.