Canederli agli spinaci

Per preparare dei deliziosi canederli agli spinaci occorre innanzitutto lavare accuratamente questi ultimi e lessarli in acqua leggermente salata. In alternativa, per non disperdere vitamine e sali minerali, possiamo cuocerli al vapore.
Una volta cotti gli spinaci, lasciamoli raffreddare e intanto tagliamo a dadini piccoli il pane raffermo. Ammorbidiamoli aggiungendo un bicchiere di latte e mettiamo da parte.

Una volta che gli spinaci saranno raffreddati, eliminiamo l'acqua in eccesso strizzandoli con le mani. Trasferiamoli su un tagliere e sminuzziamoli con un coltello. 

Tritiamo la cipolla e soffriggiamola in una larga padella con 30 g di burro fuso, fino a renderla leggermente dorata. A questo punto, aggiungiamo gli spinaci e saltiamoli per qualche minuto per insaporirli. Aggiustiamo di sale e insaporiamo con un pizzico di pepe.
Non appena gli spinaci risulteranno piuttosto asciutti, togliamo la padella dal fuoco e lasciamo intiepidire. 

In una ciotola sbattiamo energicamente l'uovo e aggiungiamo gli spinaci. Uniamo che il pane ammollato nel latte precedentemente, due cucchiai di farina e del pangrattato. Mescoliamo il tutto fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo umido, facilmente lavorabile non le mani.

Ora possiamo formare i nostri canederli dandogli una grandezza simile a quella di un mandarino.
Portiamo a bollore l'acqua in una pentola capiente, saliamo e tuffiamoci 3-4 canederli alla volta, scolandoli con una schiumarola dopo 10-15 minuti.

Trasferiamo i canederli cotti in un piatto da portata e condiamoli con burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato. Serviamoli ancora caldi ai nostri ospiti!