Croissant con il Bimby

In una ciotola uniamo le due farine mescolando con cura. Preleviamo solo 150 grammi del contenuto e le inseriamo nel boccale del Bimby. Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e poi aggiungiamo questo composto nel boccale. Inziamo quindi la lavorazione mescolando gli ingredienti a velocità 3 per 20 secondi. Terminato ciò lasciamo il tutto nel boccale e facciamo lievitare il composto per 1 ora.

Aggiungiamo poi 3 cucchiai di farina, il tuorlo dell'uovo e lo zucchero ed amalgamiamo il tutto a velocità 3 per 30 secondi. Incorporiamo il resto della farina ed il latte ed impastiamo per 1 minuto con funzione Spiga. Terminiamo poi la lavorazione aggiungendo: 30 grammi di burro, la scorsa gratuggiata del limone non trattato e il sale. Impastiamo quindi il tutto per 1 minuto e 30 secondi con la funzione Spiga. La pallina ottenuta va riposta in un contenitore coperto con pellicola per alimenti e riposta in frigorifero per circa un ora.

Dieci minuti prima dello scadere del tempo iniziamo a lavorare il burro. Ne prendiamo dunque un panetto da 300 grammi ed iniziamo a stenderlo fra due fogli di carta forno. Possiamo aiutarci cin un mattarello ed uno stampo per dargli una forma rettangolare.

Prendiamo quindi il nostro impasto e lo stendiamo su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo più grande di quello fatto con il burro. Siccessivamente prendiamo il burro e lo posizioniamo sul rettangolo di impasto facendo in modo che occupi solo i due terzi di quest'utlimo e lasciando 1 centimetro dal bordo.

Pieghiamo infine sul burro la parte superiore dell'impasto. Pieghiamo ancora e poi rivestiamo il panetto ottenuto con la pellicola e mettiamo in frigo per 10 minuti.

Dobbiamo andare a realizzare circa 3 nuove pieghe e dopo ogni piega del nostro panetto di impasto e burro dobbiamo far riposare il tutto in frigorifero per 40 minuti.

Terminata tale fase possiamo iniziare a lavorare l'impasto fino ad ottenere tanti triangoli per formare, chiudendoli, i nostri croissant. Stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 3mm. Dobbiamo formare i cornetti avvolgendo dalla base verso la punta e piegando leggermente le due estremità.

Lasciamo riposare i croissant ottenuti su una leccarda rivestita da cartaforno fino al loro raddoppio e quindi per circa 2 ore. Poi spennelliamo la superfice con del latte e cospargiamo dello zucchero di canna.

cuiciamo il tutto a 220 gradi per 5 minuti in forno statico e poi a 190 gradi per altri 9 minuti.

Decoriamoli con una spolverata di zucchero a velo.