Bignè al caffè

Iniziamo a preparare l'impasto dei bignè, facendo bollire in un pentolino l'acqua, il burro, il latte e un pizzico di sale.
Quando il composto ha raggiunto il bollore, aggiungiamo anche la farina e mescoliamo energicamente, in modo tale che venga assorbita completamente dai liquidi.
Mescoliamo sul fuoco l'impasto per circa 3 minuti, fino a quando non otterremo una consistenza densa: sarà pronto quando sul fondo si formerà una crosticina sottile e chiara e il composto si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Quando l'impasto si è raffreddato, aggiungiamo le uova una alla volta, facendola completamente amalgamare al composto prima di unire la successiva. Procuriamoci una sac à poche e trasferiamovi parte del composto, e formiamo delle piccole gocce, ben distanziate tra loro, su una placca ricoperta di carta forno.
Con le dita bagnate schiacciamo poi delicatamente le punte dei bignè in modo da ottenere dopo la cottura una forma più regolare.
Inforniamo in forno preriscaldato a 190° per 15-18 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Procediamo alla preparazione della crema al caffè, scaldiamo in un pentolino l'acqua e sciogliamo il caffè solubile.
Ammorbidiamo il mascarpone con le fruste elettriche, quindi aggiungiamo il caffè fino a ottenere una crema omogenea.

Montiamo la panna con lo zucchero, integriamola alla crema di mascarpone, mescolando con una spatola ed effettuando dei movimenti dall'alto verso il basso. Per farcire i bignè buchiamo la base dei dolcetti con una forbice, introduciamo la sac à poche piena di crema e riempiamo i dolcetti.

Per decorare possiamo sciogliamo un po' di cioccolato a bagnomaria o in microonde, immergervi la punta dei bignè nel cioccolato fuso e appoggiarvi un chicco di caffè sulla sommità.

Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, ecco che i bignè al caffè sono pronti per essere serviti in tavola.