Le verdure miste ripiene sono un secondo piatto molto gustoso, un piatto unico in tutti i sensi. Una ricetta che conosco da sempre, anche con la versione con la salsiccia.
Tagliare a metà le zucchine le melanzane e il peperone. Svuotare le verdure. In una ciotola lavorare la carne con le uova, il cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di parmigiano, i tocchetti di mozzarella, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, macinare il pepe. Riempire con il composto le verdure e sistemarle in una teglia foderata di carta forno. Spolverare le verdure con un mix di parmigiano, pangrattato e prezzemolo, un filo d'olio extravergine d'oliva e infornare per 30 minuti a 180°. Servire calde con verdure al forno o grigliate.
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2 grosse zucchine lavate
asciugate e spuntate
2 melanzane medie lavate e asciugate
1 peperone giallo lavato e asciugato
q.b. prezzemolo tritato fresco
parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
q.b. sale
pepe nero
olio extravergine d'oliva
1 mozzarella ridotta a tocchetti
2 uova
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