Le tagliatelle al ragù di mazzancolle sono un primo piatto tanto semplice quanto buono, adatto per una cena o un pranzo importante.
Soffriggere in una padella con i bordi alti in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva il porro.
Aggiungere le mazzancolle.
Sfumare con km bicchierino di Cognac e lasciare evaporare bene.
Versare la passata di datterini e cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Regolare di sale, macinare il pepe e aggiungere le olive.
Spolverare di prezzemolo tritato.
Intanto lessare 400 g di tagliatelle in abbondante acqua bollente salata.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella.
Mescolare bene saltare velocemente e servire subito.
Il Cognac può essere sostituito dal Brandy e le tagliatelle di semola con quelle all'uovo.
Accompagnate le Tagliatelle al ragù di mazzancolle con un Falanghina del Sannio doc freschissimo.
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400 g di mazzancolle sgusciate fresche
1 porro affettato finissimo
q.b. olio extravergine d'oliva
1 bicchierino di Cognac
200 g di pasta di datterini
q.b. sale
pepe nero 
1 cucchiaio di olive taggiasche sott'olio denocciolate
q.b. prezzemolo tritato fresco 
400 g di tagliatelle di semola fresche o confezionate
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