Un pesto che mi è stato consigliato da un'amica. Volendo si può aggiungere il succo e la scorza grattugiata di un limone, ma già così è molto saporito! Un condimento particolare per un primo piatto importante e speciale.
Sistemare nel mixer le mandorle, il basilico, le foglie di prezzemolo e menta, un pizzico scarso di sale grosso e frullare. Quindi aggiungere l'aglio e il parmigiano e frullare ancora per ottenere un composto fluido e un po' granuloso. Mentre la pasta cuoce in acqua salata, in una padella con poco olio saltare le mazzancolle con un pizzico di sale rosa e una macinata di pepe mix-creolo. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il pesto preparato e un cucchiaio di acqua di cottura, mescolare bene e servire.
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400 g di spaghetti
1 spicchio d'aglio
50 g di mandorle pelate
1 ciuffo di basilico
qualche foglia di menta
qualche foglia di prezzemolo
40 g di parmigiano grattugiato
q.b. olio extravergine d'oliva
200 g di mazzancolle pulite
q.b. sale rosa dell'Himalaya
pepe mix-creolo
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