Un condimento molto semplice, fresco, di stagione e molto gustoso.
Utilizzando una grattugia a fori grossi grattugiare le zucchine e asciugarle con la carta da cucina per assorbire l'acqua in eccesso.
Tritarle poi nel mixer con qualche grano di sale grosso, una macinata di pepe, i pinoli, l'aglio e l'olio q.b. fino ad ottenere un pesto non cremoso.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il pesto preparato spolverando con le mandorle tritate grossolanamente e
i pinoli rimasti.
Se occorre unire 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
In estate... sempre!
Un vino bianco freschissimo come il Bianco Vergine di Valdichiana.
Adoro il pesto di zucchine, specie in estate, in tutte le sue versioni.
In vacanza, con gli amici chef, ne abbiamo sperimentati più di uno.
La video ricetta del giorno
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3 zucchine lavate e spuntate
400 g di tagliatelle o fettuccine
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di basilico
2-3 foglie di menta o di prezzemolo
50 g di pecorino romano grattugiato
20 g di pinoli tostati
40 g di mandorle pelate tritate grossolanamente
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale grosso
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