Tagliatelle al pesto rustico di zucchine

Name: Tagliatelle al pesto rustico di zucchine
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 zucchine lavate e spuntate; 400 g di tagliatelle o fettuccine; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di basilico; 2-3 foglie di menta o di prezzemolo; 50 g di pecorino romano grattugiato; 20 g di pinoli tostati; 40 g di mandorle pelate tritate grossolanamente; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale grosso

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Ricetta di:
Carola Leardi

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tagliatelle al pesto rustico di zucchine

Photo credits: Carola Leardi

Presentazione

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Un condimento molto semplice, fresco, di stagione e molto gustoso.

Categoria: Primi

Ingredienti

3 zucchine lavate e spuntate

400 g di tagliatelle o fettuccine

1 spicchio d' aglio

1 ciuffo di basilico

2-3 foglie di menta o di prezzemolo

50 g di pecorino romano grattugiato

20 g di pinoli tostati

40 g di mandorle pelate tritate grossolanamente

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale grosso

Preparazione

Utilizzando una grattugia a fori grossi grattugiare le zucchine e asciugarle con la carta da cucina per assorbire l'acqua in eccesso.
Tritarle poi nel mixer con qualche grano di sale grosso, una macinata di pepe, i pinoli, l'aglio e l'olio q.b. fino ad ottenere un pesto non cremoso.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il pesto preparato spolverando con le mandorle tritate grossolanamente e
i pinoli rimasti.
Se occorre unire 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

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