Strudel di albicocche

Per prima cosa mettiamo in una ciotola capiente la farina, il bicarbonato, al centro versiamovi l'olio e l'albume dell'uovo. Iniziamo poi ad impastare e continuiamo, aggiungendo poca per volta dell'acqua calda, fino a quando il nostro impasto non sarà liscio e soprattutto elastico. Una volta terminata questa operazione copriamolo con un canovazzio e facciamo riposare per circa mezz'ora. 

Nel frattempo laviamo le albicocche sotto l'acqua corrente, eliminiamo il nocciolo e tagliamole a pezzetti di uguali dimensioni: trasferiamoli in una ciotola con la scorza di un limone non trattato e il suo succo, lo zucchero e qualche foglia di menta fresca.
Le albicocche devono leggermente macerare, quindi lasciamo riposare.

Sciogliamo il burro in una padella, quindi uniamo il pangrattato e facciamolo tostare.

Trascorso il tempo necessario, riprendiamo il nostro impasto e stendiamolo su una spianatoia ricoperta di carta forno. Dobbiamo ottenere una sfoglia rettangolare e sottilie. 

Cospargiamo la superficie della sfoglia con il pangrattato tostato e disponiamo al centro le albicocche ormai macerate con il loro succo e le foglioline di menta.
Aggiungiamo le mandorle tagliate a lamelle. 

Chiudiamo lo strudel sovrapponendo i due lembi più lunghi facendo in modo, però, che la pasta non si rompa. Infine spennelliamo con il tuorlo di un uovo. 
Inforniamo il tutto a 180° per 45 minuti.

Serviamo freddo con abbondante zucchero a velo o una pallina di gelato posizionata di fianco.