Stecchi alla petroniana

Gli stecchi alla petroniana (o alla bolognese) sono una ricetta tipica della tradizione bolognese, un finger food goloso e irresistibile, realizzato con spiedini di lonza di maiale, mortadella ed emmental, prima impanati e poi fritti.

Gli stecchi alla petroniana sono una specialità della tradizione culinaria bolognese, il cui nome rende omaggio a San Petronio, patrono della città, da cui deriva anche l'aggettivo "petroniana". 

Questo piatto è un tributo alla ricchezza e alla sostanza della cucina di Bologna, che si caratterizza per sapori intensi e generosi. L'impiego dello stecco non solo dà nome alla pietanza, ma la rende anche pratica e facile da gustare.

La particolarità e la scioglievolezza di questi spiedini sta nella speciale panatura arricchita dalla besciamella, che rende questo piatto ancora più ricco e gustoso.

Gli stecchi alla petroniana si possono realizzare e impanare con qualche ora di anticipo, per poi friggerli e servirli ben caldi in accompagnamento a verdure di stagione. Gli stecchi alla petroniana sono ideali per una cena informale fra amici, ma anche per antipasti e aperitivi sfiziosi.

E’ consigliabile ricavare dei cubetti che abbiano più o meno tutti la stessa dimensione, in modo da combaciare una volta infilati sugli stecchi e non lasciare troppi spazi vuoti. E' consigliabile realizzare o utilizzare una besciamella abbastanza densa in modo che aderisca perfettamente prima di proseguire con la panatura.

Vediamo come realizzare gli stecchi alla petroniana. 

Categoria: Antipasti