La pasta alla norcina è un piatto tradizionale umbro, che prende il nome dai salumi di Norcia.
È un piatto molto ricco che prevede l'utilizzo di salsiccia, panna da cucina, pecorino e tartufo grattugiato grossolanamente o sottoforma di olio aromatizzato.
Ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per festeggiare un'occasione speciale, la pasta alla norcina vi farà fare un viaggio gustativo nella gastronomia Umbra, da sempre conosciuta come miniera di sapori e profumi.
Scoprite quanto è semplice prepararla con i nostri passaggi!
Per preparare una deliziosa pasta alla norcina, si soffrigge la cipolla tritata in padella. Si aggiunge la salsiccia sbriciolata e la si lascia rosolare per bene.
Quando la salsiccia è ben cotta, si sfuma con del vino bianco, per poi aggiungere la panna da cucina. Il sugo cuoce per qualche secondo in modo che la panna si addensi leggermente, si aggiusta di sale e pepe a piacere e, per un tocco speciale, un po' di olio aromatizzato al tartufo.
Una volta scolata la pasta, si unisce al sugo e si impiatta.
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Per preparare la pasta alla norcina, iniziamo a portare a bollore l'acqua, la saliamo e la cuociamo [1]. Nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione del sugo: in una pentola versiamo due cucchiai di olio [2]
e facciamo soffriggere la cipolla tritata [3]. Aggiungiamo la salsiccia [4], sminuzzandola per bene; la rosoliamo senza farla scurire.
Sfumiamo con il vino bianco [5], lasciamo evaporare e cuociamo per 8-10 minuti. A questo punto aggiungiamo la panna da cucina [6].
Lasciamo cuocere per qualche secondo [7], aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo l'olio aromatizzato al tartufo [8]
Dopo aver scolato la pasta, la aggiungiamo al nostro sugo, mescolando con un cucchiaio [9]. Impiattiamo e aggiungiamo il pecorino e del tartufo nero grattugiato [10].
Utilizza salsiccia di alta qualità, preferibilmente fresca e magari aromatizzata con un po' di finocchietto selvatico o pepe nero. Questo aggiungerà un tocco di sapore extra senza stravolgere la ricetta tradizionale.
Assicurati di cuocere la cipolla a fuoco basso, facendola appassire lentamente per ottenere una base dolce e delicata. Una cipolla troppo cotta o bruciata potrebbe dare un sapore amaro al piatto.
La panna da cucina può risultare un po' pesante. Se vuoi un piatto più leggero ma ugualmente cremoso, puoi sostituire metà della panna con un formaggio cremoso (come la ricotta) o con del brodo vegetale, per mantenere la cremosità senza appesantire troppo il piatto.
L'olio al tartufo è una componente chiave della ricetta, ma è importante non esagerare, poiché può avere un sapore molto forte. Aggiungine giusto qualche goccia per esaltare il gusto del tartufo senza sovrastare gli altri ingredienti.
Se hai accesso a del tartufo nero fresco, grattugiarlo sopra il piatto appena impiattato darà un tocco di lusso e sapore autentico che l'olio al tartufo da solo non può raggiungere. In alternativa, potresti aggiungere qualche scaglia di tartufo per decorare e insaporire ulteriormente.
Il pecorino è fondamentale per dare una nota sapida e decisa. Prova a usare un pecorino stagionato, che aggiungerà un gusto più complesso e una consistenza leggermente più croccante. Grattugia il formaggio direttamente sulla pasta prima di servirla per un effetto filante e avvolgente.
In famiglia o con amici la Pasta alla norcina piace a tutti!
Orvieto classico doc molto fresco.
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400 g di pasta
70/80 g di cipolla bianca tritata
250 g di salsiccia privata del budello
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe nero
200 ml di panna da cucina
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. pecorino romano o umbro grattugiato
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