In una padella antiaderente, senza olio, scottare e rendere croccante lo speck, tenerlo da parte e, nella stessa padella con 2 cucchiai d'olio soffriggere la cipolla di Tropea tritata, aggiungere zucchine e peperoni a tocchetti e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Aggiustare di sale, macinare il pepe e spolverare di prezzemolo tritato.
Cuocere il abbondante acqua salata gli spaghetti e sbattere i tuorli in una ciotola con 2 cucchiai di pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con le verdure, unire lo speck croccante e la crema d'uovo.
Mescolare molto bene, saltare pochi minuti e servire spolverando con altro pecorino.
Preparazione veloce... quando si vuole preparare un piatto gustoso in poco tempo...
Un vino bianco fresco o anche un rosso... Grignolino per esempio.
La carbonara, con buona pace degli amanti della tradizione, si presta a svariate rivisitazioni... tutte molto interessanti e gustose...
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400 g di spaghetti grossi trafilati al bronzo
4 tuorli
q.b. pecorino romano grattugiato
1 cipolla rossa di Tropea
q.b. prezzemolo tritato fresco
1 zucchina lavata
spuntata e ridotta a tocchetti
1 peperone giallo tagliato a tocchetti
150 g di speck tagliato a fiammifero
pepe
sale
olio extravergine d'oliva
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