Pomodori secchi sott'olio

Il primo passo è quello di lavare i pomodori, privandoli dei piccioli.

Tagliamo a metà il pomodoro nel senso della lunghezza.

Procediamo cospargendo di sale tutti i nostri pomodori e ponendoli al sole su di un piano di legno con le parti tagliate rivolte verso l'alto. Copriamoli con un velo o una garza, in modo che non si appoggino gli insetti. 

Dovrebbero rimanere al sole per 4/5 giorni, avendo cura poi di ritirarli alla sera per evitare che si inumidiscano. La disidratazione dei pomodori e la loro conseguente essiccazione indica che sono trascorsi i giorni necessari per ritirare il prodotto.

Chi non vuole aspettare giorni, può posizionare i pomodori su una leccarda da forno, accendere il forno a 120° e lasciarli essicare per 8/10 ore. L'importante, in questo caso, è controllarli di tanto in tanto e togliere i pomodori che si seccano.

Procediamo con il salare di nuovo il tutto e con il farcire ogni pomodoro con piccole foglioline di basilico, pezzetti d'aglio e di peperoncino piccante. La farcitura è opzionale.

Sistemiamo i pomodori secchi in barattoli di vetro di piccole o medie dimensioni, che abbiamo in precedenza sterilizzato: formiamo degli strati, aggiungiamo un po' di olio, pressiamo per bene e continuiamo così fino al riempimento del vasetto. In caso si siano formate bolle d'aria all'interno, muoviamo il vaso per farle uscire: l'olio deve distribuirsi in modo uniforme nel vaso.

A questo punto chiudiamo i vasetti, senza stringere troppo il tappo e passiamo alla pastorizzazione: inseriamo in una pentola i barattoli, riempiamola d'acqua fino a che non li ricopra completamente. Consigliamo di avvolgerli in stracci o panni,per evitare che durante questa procedura sbattano tra loro. Copriamo con il coperchio e portiamo l'acqua ad ebollizione. Lasciamo bollire per almeno 20 minuti.

Una volta completata la procedura di pastorizzazione, controlliamo se si è formato il sottovuoto: i tappi devono apparire leggermente
concavi e se premiamo con il dito al centro, non si deve udire un “click clack”. Se non si è creato il sottovuoto, ripetiamo la procedura di pastorizzazione, avendo cura però di sostituire i tappi con quelli nuovi.